| Dersin Adı |
Profesyonel Beceri Laboratuvarı IV
|
|
Kodu
|
Yarıyıl
|
Teori
(saat/hafta) |
Uygulama/Lab
(saat/hafta) |
Yerel Kredi
|
AKTS
|
|
CLM 404
|
Bahar
|
0
|
6
|
3
|
6
|
| Ön Koşul(lar) |
|
||||||||
| Dersin Dili |
İngilizce
|
||||||||
| Dersin Türü |
Zorunlu
|
||||||||
| Dersin Seviyesi |
Lisans
|
||||||||
| Dersin Koordinatörü | - | ||||||||
| Öğretim Eleman(lar)ı | |||||||||
| Yardımcı(lar)ı | - | ||||||||
| Dersin Amacı | Bu derste ileri mutfak tekniklerinin öğretilmesi planlanmıştır. Öğretilen mutfak tekniklerinin profesyonel mutfak servisi ile pekiştirilmesi amaçlanmıştır. |
| Öğrenme Çıktıları |
Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
|
| Tanımı | Ticari bir mutfak ortamında araç gereçlerinin kullanımı, basit pişirme yöntemleri, mutfak terminolojisi, saklama ve muhafaza etme, hijyen, temizlik gibi kavramlara giriş. Aynı zamanda mutfak sanatların bazı içerikleri ve teorileri bir araya getirmek. |
|
|
Temel Meslek Dersleri |
X
|
| Uzmanlık/Alan Dersleri | ||
| Destek Dersleri | ||
| İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri | ||
| Aktarılabilir Beceri Dersleri |
| Hafta | Konular | Ön Hazırlık |
| 1 | Menü planlama, menu analizi yapma, maliyet hesaplama, tabak presentasyonu teknikleri, menü oluşturmada mevsimsellik, ürün tanıma | Gisslen, Wayne. "Menus, Recipes and Cost Managment." Professional Cooking. 7th ed. Hoboken, NJ: John Wiley & Sons, Inc, 2011. 93-125. Print. |
| 2 | Uygulama Atölyesi: Italyan mutfağı | Nenes, Michael F. "Italy." International Cuisine, The International Culinary Schools at the Art Institutes . 1st ed. Hoboken, NJ: John Wiley & Sons, Inc, 2009. 691-710. Print. |
| 3 | Uygulama Atölyesi: Italyan mutfağı | Nenes, Michael F. "Italy." International Cuisine, The International Culinary Schools at the Art Institutes . 1st ed. Hoboken, NJ: John Wiley & Sons, Inc, 2009. 691-710. Print. |
| 4 | Uygulama Atölyesi: Italyan mutfağı | Nenes, Michael F. "Italy." International Cuisine, The International Culinary Schools at the Art Institutes . 1st ed. Hoboken, NJ: John Wiley & Sons, Inc, 2009. 691-710. Print. |
| 5 | Uygulama Atölyesi: Fransız mutfağı | Nenes, Michael F. "France." International Cuisine, The International Culinary Schools at the Art Institutes . 1st ed. Hoboken, NJ: John Wiley & Sons, Inc, 2009. 640-659. Print. |
| 6 | Uygulama Atölyesi: Fransız mutfağı | Nenes, Michael F. "France." International Cuisine, The International Culinary Schools at the Art Institutes . 1st ed. Hoboken, NJ: John Wiley & Sons, Inc, 2009. 640-659. Print. |
| 7 | Uygulama Atölyesi: İspanyol mutfağı | Nenes, Michael F. "Spain." International Cuisine, The International Culinary Schools at the Art Institutes . 1st ed. Hoboken, NJ: John Wiley & Sons, Inc, 2009. 271-304. Print. |
| 8 | Uygulama Atölyesi: İspanyol mutfağı | Nenes, Michael F. "Spain." International Cuisine, The International Culinary Schools at the Art Institutes . 1st ed. Hoboken, NJ: John Wiley & Sons, Inc, 2009. 271-304. Print. |
| 9 | Uygulama Atölyesi: İngiliz mutfağı | Nenes, Michael F. "The British Isles." International Cuisine, The International Culinary Schools at the Art Institutes . 1st ed. Hoboken, NJ: John Wiley & Sons, Inc, 2009. 499-610. Print. |
| 10 | Uygulama Atölyesi: Türk mutfağı | Nenes, Michael F. "Turkey, Greece and Crete." International Cuisine, The International Culinary Schools at the Art Institutes . 1st ed. Hoboken, NJ: John Wiley & Sons, Inc, 2009. 454-470. Print. |
| 11 | Uygulama Atölyesi: Türk mutfağı | Nenes, Michael F. "Turkey, Greece and Crete." International Cuisine, The International Culinary Schools at the Art Institutes . 1st ed. Hoboken, NJ: John Wiley & Sons, Inc, 2009. 454-470. Print. |
| 12 | Uygulama Atölyesi: Uzakdoğu mutfağı | Nenes, Michael F. "Japan." International Cuisine, The International Culinary Schools at the Art Institutes . 1st ed. Hoboken, NJ: John Wiley & Sons, Inc, 2009. 148-68. Print. |
| 13 | Uygulama Atölyesi: İleri pişirme tekniklerinin kullanılması: Moleküler gastronomi ve sous-vide | Myhrvold, Nathan. "Cooking Sous Vide." Modernist cuisine. the art and science of cooking: Kitchen manual. By Chris Young and Maxime Bilet. 1st ed. Bellevue, WA: The Cooking Lab, 2011. 192-267. Print. |
| 14 | Uygulama Atölyesi: İleri pişirme tekniklerinin kullanılması: Moleküler gastronomi ve sous-vide | Myhrvold, Nathan. "Cooking Sous Vide." Modernist cuisine. the art and science of cooking: Kitchen manual. By Chris Young and Maxime Bilet. 1st ed. Bellevue, WA: The Cooking Lab, 2011. 192-267. Print. |
| 15 | Dersin gözden geçirilmesi | |
| 16 | Final Sınavı |
| Dersin Kitabı | Gisslen, Wayne, and J. Gerard Smith. Professional cooking. Hoboken, NJ: John Wiley & Sons, Inc, 2015. Print. ISBN 978-0-470-19752-3 |
| Diğer Kaynaklar | Nenes, Michael F. International Cuisine, The International Culinary Schools at the Art Institutes . 1st ed. Hoboken, NJ: John Wiley & Sons, Inc, 2009. Print. ISBN 978-0-470-05240-2 Professional Chef. NewYork: John Wiley & Sons Inc.,2006. Print. ISBN 978-0-470-42 135-2 Myhrvold, Nathan, Chris Young, and Maxime Bilet. Modernist cuisine. the art and science of cooking: Kitchen manual. Bellevue, WA: The Cooking Lab, 2011. Print. ISBN 978-0-9827610-0-7 |
| Yarıyıl İçi Çalışmaları | Sayı | Katkı Payı % |
| Derse Katılım |
1
|
15
|
| Laboratuvar / Uygulama |
1
|
10
|
| Arazi Çalışması | ||
| Küçük Sınavlar / Stüdyo Kritiği | ||
| Ödev | ||
| Sunum / Jüri Önünde Sunum | ||
| Proje |
1
|
20
|
| Çalıştay | ||
| Portfolyo | ||
| Ara Sınav / Sözlü Sınav |
1
|
25
|
| Final Sınavı / Sözlü Sınav |
1
|
30
|
| Toplam |
| Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı | 4 |
70 |
| Yarıyıl Sonu Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı | 1 |
30 |
| Toplam |
| Aktiviteler | Sayı | Süresi (Saat) | İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Teorik Ders Saati (Sınav haftası dahildir: 16 x toplam ders saati) |
16
|
0
|
|
| Laboratuvar / Uygulama Ders Saati Sınav haftası dahil değildir. 16 x uygulama/lab ders saati |
16
|
6
|
|
| Sınıf Dışı Ders Çalışması |
16
|
2
|
|
| Arazi Çalışması | |||
| Küçük Sınavlar / Stüdyo Kritiği | |||
| Ödev | |||
| Sunum / Jüri Önünde Sunum | |||
| Proje |
1
|
16
|
|
| Çalıştay | |||
| Portfolyo | |||
| Ara Sınavlar / Sözlü Sınavlar |
1
|
18
|
|
| Final / Sözlü Sınav |
1
|
20
|
|
| Toplam |
182
|
|
#
|
Program Yeterlilikleri / Çıktıları |
* Katkı Düzeyi
|
||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
||
| 1 | Mutfak Sanatları ve Yönetimi alanında edindiği ileri düzeydeki kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanabilmek | X | ||||
| 2 | Mutfak Sanatları alanında gerek duyulan sanatsal bilgi ve becerileri profesyonel bir şekilde uygulayabilmek | X | ||||
| 3 | Yiyecek üretimi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirebilmek | X | ||||
| 4 | Yiyecek üretimi ve sunumunu ilgilendiren görsel, dokusal ve besinsel öğelere ilişkin verileri yorumlayabilmek, değerlendirebilmek ve karar verebilmek | X | ||||
| 5 | Gastronominin kültür ve toplum üzerindeki etkilerini bilmek ve buna ilişkin değerlendirmeler yapabilmek | X | ||||
| 6 | Görsel düşünme becerilerine sahip olmak ve görsel kavramları etkili bir şekilde aktarabilmek | |||||
| 7 | Mutfak Sanatları ve Yönetimi alanında uygulamada karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve grup üyesi olarak sorumluluk alabilmek | X | ||||
| 8 | Mutfak Sanatları ve Yönetimine ilişkin projeleri başlatabilmek ve bunlara liderlik edebilmek | X | ||||
| 9 | Mutfak Sanatları ve Yönetimi alanında edindiği bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirebilmek, öğrenme gereksinimlerini belirleyebilmek ve öğrenmesini yönlendirebilmek | X | ||||
| 10 | Mutfak Sanatları ve Yönetimi ile ilgili konularda ilgili kişi ve kurumları bilgilendirebilmek; düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak etkili bir şekilde aktarabilmek | X | ||||
| 11 | Düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini nicel ve nitel verilerle destekleyerek uzman olan ve olmayan kişilerle paylaşabilmek | X | ||||
| 12 | Mutfak Sanatları ve Yönetimine temel oluşturan gastronomi, tasarım ve işletmecilik gibi diğer disiplinlerden yararlanabilmek ve bu disiplinlere ilişkin temel bilgilere sahip olmak | X | ||||
| 13 | Bir yabancı dili kullanarak Mutfak Sanatları ve Yönetimi ile ilgili bilgileri izleyebilmek ve meslektaşları ile iletişim kurabilmek | X | ||||
| 14 | İkinci bir yabancı dili orta düzeyde kullanabilmek | X | ||||
| 15 | Mutfak Sanatları ve Yönetimine ilişkin teknolojik araçları etkin bir şekilde kullanabilmek | X | ||||
| 16 | Mutfak Sanatları ve Yönetimine ilişkin etik değerlere sahip olmak | X | ||||
*1 Lowest, 2 Low, 3 Average, 4 High, 5 Highest
