UYGULAMALI YÖNETİM BİLİMLERİ YÜKSEKOKULU
Gastronomi ve Mutfak Sanatları
SOSYAL MEDYA
CLM 323 | Ders Tanıtım Bilgileri
| Dersin Adı |
Önoloji
|
|
Kodu
|
Yarıyıl
|
Teori
(saat/hafta) |
Uygulama/Lab
(saat/hafta) |
Yerel Kredi
|
AKTS
|
|
CLM 323
|
Güz/Bahar
|
3
|
0
|
3
|
4
|
| Ön-Koşul(lar) |
Yok
|
|||||
| Dersin Dili |
İngilizce
|
|||||
| Dersin Türü |
Seçmeli
|
|||||
| Dersin Düzeyi |
Lisans
|
|||||
| Dersin Veriliş Şekli | Karma | |||||
| Dersin Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Gezi / İncelemeAnlatım / Sunum | |||||
| Dersin Koordinatörü | - | |||||
| Öğretim Eleman(lar)ı | ||||||
| Yardımcı(ları) | - | |||||
| Dersin Amacı | Bu dersin amacı; öğrencilere bağcılık, fermente üzüm üretimi ve ürünleri, tadım teknikleri ve bunların gastronomi alanıyla nasıl ilişkilendirilebileceğini açıklamaktır. |
| Öğrenme Çıktıları |
Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
|
| Ders Tanımı | Bu ders; bağcılık ile ilgili temel bilgiler ve gastronomi alanı ile olan ilişkisini kapsamaktadır. |
|
|
Temel Ders | |
| Uzmanlık/Alan Dersleri | ||
| Destek Dersleri |
X
|
|
| İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri | ||
| Aktarılabilir Beceri Dersleri |
HAFTALIK KONULAR VE İLGİLİ ÖN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI
| Hafta | Konular | Ön Hazırlık |
| 1 | Derse Giriş | |
| 2 | Fermente üzüm suyu tarihine, ekonomisine, bilimine ve gastronomik özelliklerine bağcılık bakış açısı ile giriş. | Clark Smith, Postmodern winemaking: rethinking the modern science of an ancient craft, Berkeley: University of California Press, 2013 |
| 3 | Fermantasyon ve fermente üzüm suyu üretimine giriş | Bryce Rankine, Making Good Wine: A Manual of Winemaking Practice for Australia and New Zealand, Chap 6, Sun Books, 1989 Ribéreau-Gayon Pascal, Dubourdieu, Donèche Bernard, Handbook of enology, Chap 1, 2nd edn, John Wiley, 2006. |
| 4 | Kırmızı / Beyaz / Roze fermente üzüm suyu üretim tekniklerinin detaylandırılması, aralarındaki farklar ve bu tekniklerin fermente üzüm suyu üzerine etkileri. | Bryce Rankine, Making Good Wine: A Manual of Winemaking Practice for Australia and New Zealand, Chap 4, Sun Books, 1989 Ribéreau-Gayon Pascal, Dubourdieu, Donèche Bernard, Handbook of enology, Chap 12-13, 2nd edn, John Wiley, 2006. |
| 5 | Ara Sınav | |
| 6 | Teknik Gezi | |
| 7 | Fermente üzüm suyu tadımına ve üzüm çeşitlerine giriş | Bryce Rankine, Making Good Wine: A Manual of Winemaking Practice for Australia and New Zealand, Chap 18, Sun Books, 1989 |
| 8 | Dünya üzerindeki apelasyonların ve en çok kullanılan üzüm çeşitlerine genel bakış | Hugh Johnson, Jancis Robinson, World Wine Atlas, Octopus Publishing,2019 |
| 9 | Dünya üzerindeki farklı apelasyonlar ve üzüm çeşitleri üzerine öğrenci sunumları | |
| 10 | Fermente üzüm suyu üretiminde fıçının etkisi ve kullanımı | Bryce Rankine, Making Good Wine: A Manual of Winemaking Practice for Australia and New Zealand, Chap 13, Sun Books, 1989 “Ribéreau-Gayon Pascal, Dubourdieu, Donèche Bernard, Handbook of enology, pg 58-68, 2nd edn, John Wiley, 2006. |
| 11 | Fermente üzüm suyu ve yemek eşleşmeleri prensipleri | Robert J. Harrington, Food and Wine Pairing, A Sensory Experience, (John Wiley and Sons, 2008) Architectural Elements in the Wine and Food Pairing Process (149 - 159) |
| 12 | Temel fermente üzüm suyu hataları | Bryce Rankine, Making Good Wine: A Manual of Winemaking Practice for Australia and New Zealand, Chap 19, Sun Books, 1989 “Ribéreau-Gayon Pascal, Dubourdieu, Donèche Bernard, Handbook of enology, chap 7, 2nd edn, John Wiley, 2006. |
| 13 | Köpüklü fermente üzüm suyu / Proseco/ Cava üretim teknikleri | Bryce Rankine, Making Good Wine: A Manual of Winemaking Practice for Australia and New Zealand, Chap 4, Sun Books, 1989 Ribéreau-Gayon Pascal, Dubourdieu, Donèche Bernard, Handbook of enology, chap 12, 2nd edn, John Wiley, 2006. |
| 14 | Farklı fermente üzüm suyu üretim teknikleri | Bryce Rankine, Making Good Wine: A Manual of Winemaking Practice for Australia and New Zealand, Chap 4, Sun Books, 1989 Ribéreau-Gayon Pascal, Dubourdieu, Donèche Bernard, Handbook of enology, chap 14, 2nd edn, John Wiley, 2006. |
| 15 | Dersin gözden geçirilmesi | |
| 16 | Final Sınavı |
| Ders Kitabı | Handbook of Enology Vol1 and Vol2”: Pascal Ribereau-Gayon, Denis Dubourdieu, Bernard Doneche, Aline Lonvaud: 2nd edition ISBN-13; 978-0-470-02034-1 ISBN-10; 0-470-01034-7 “Making Good Wine ; A Manual of Winemaking Practice for Australia and New Zealand” :Bryce Rankine ISBN ; 0-7251-0563-1 “World Wine Atlas” : Hugh Johnson, Jancis Robinson ISBN 987-975-10-4216-3 “Postmodern Winemaking” : Clark Smith ISBN 978-0-520-27519-5 |
| Önerilen Okumalar/Materyaller | https://www.awri.com.au/information_services/information-packs/ |
DEĞERLENDİRME ÖLÇÜTLERİ
| Yarıyıl Aktiviteleri | Sayı | Katkı Payı % |
| Katılım | ||
| Laboratuvar / Uygulama | ||
| Arazi Çalışması | ||
| Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği | ||
| Portfolyo | ||
| Ödev | ||
| Sunum / Jüri Önünde Sunum |
1
|
20
|
| Proje | ||
| Seminer/Çalıştay | ||
| Sözlü Sınav | ||
| Ara Sınav |
1
|
30
|
| Final Sınavı |
1
|
50
|
| Toplam |
| Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı |
2
|
50
|
| Yarıyıl Sonu Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı |
1
|
50
|
| Toplam |
AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU
| Yarıyıl Aktiviteleri | Sayı | Süre (Saat) | İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Teorik Ders Saati (Sınav haftası dahildir: 16 x teorik ders saati) |
16
|
3
|
48
|
| Laboratuvar / Uygulama Ders Saati (Sınav haftası dahildir. 16 x uygulama/lab ders saati) |
16
|
0
|
|
| Sınıf Dışı Ders Çalışması |
14
|
3
|
42
|
| Arazi Çalışması |
0
|
||
| Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği |
0
|
||
| Portfolyo |
0
|
||
| Ödev |
0
|
||
| Sunum / Jüri Önünde Sunum |
1
|
8
|
8
|
| Proje |
0
|
||
| Seminer/Çalıştay |
0
|
||
| Sözlü Sınav |
0
|
||
| Ara Sınavlar |
1
|
10
|
10
|
| Final Sınavı |
1
|
12
|
12
|
| Toplam |
120
|
DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARININ PROGRAM YETERLİLİKLERİ İLE İLİŞKİSİ
|
#
|
Program Yeterlilikleri / Çıktıları |
* Katkı Düzeyi
|
||||
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
||
| 1 | Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanır |
X | ||||
| 2 | Gastronomi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirir |
|||||
| 3 | Yiyecek üretimi ve sunumunu ilgilendiren görsel, dokusal ve besinsel öğelere ilişkin verileri yorumlayabilmek, değerlendirir ve karar verir |
|||||
| 4 | Gastronominin kültür ve toplum üzerindeki etkilerini bilir ve buna ilişkin değerlendirmeler yapar |
X | ||||
| 5 | Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında uygulamada karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve grup üyesi olarak sorumluluk alır |
|||||
| 6 | Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirerek düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak etkili bir şekilde aktarır |
|||||
| 7 | Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına temel oluşturan gastronomi, tasarım, hukuk ve işletmecilik gibi diğer disiplinlerden yararlanır ve bu disiplinlere ilişkin temel bilgilere sahip olur |
|||||
| 8 | Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin teknolojik araçları etkin bir şekilde kullanır |
|||||
| 9 | Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin etik değerlere sahip olarak bilgi, beceri ve yetkinliklerini yaşam boyu öğrenme ve sürdürülebilirlik bilinciyle günceller ve geliştirir |
X | ||||
| 10 | Bir yabancı dili kullanarak Gastronomi ve Mutfak Sanatları ile ilgili bilgileri izler ve meslektaşları ile iletişim kurar. (European Language Portfolio Global Scale”, Level B1) |
|||||
| 11 | İkinci bir yabancı dili orta düzeyde kullanır |
|||||
| 12 | İnsanlık tarihi boyunca oluşan bilgi birikimini uzmanlık alanıyla ilişkilendirir |
|||||
*1 Lowest, 2 Low, 3 Average, 4 High, 5 Highest
SOSYAL MEDYA
HABER |TÜM HABERLER
‘Ege Otları’ Yok Sattı: Sadece Yerken Değil Okurken de Sevdik
İzmir Ekonomi Üniversitesi (İEÜ) Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Dr. Öğretim Üyesi Betül Öztürk ve Yazar Doç. Dr. Ahmet Uhri’nin kaleme aldığı
“Genlerimizde İyi Eğitim Var”
İzmir Ekonomi Üniversitesi’nde (İEÜ) 2022-2024 yılları arasında profesörlük, doçentlik ve doktor öğretim üyeliği kadrosuna atanan 104 akademisyen için özel bir tören düzenlendi.
Travel Turkey’de ‘İzmir Ekonomi’ Rüzgarı
İzmir Ekonomi Üniversitesi (İEÜ), Türkiye’nin en büyük turizm fuarlarından biri olan ve 7-9 Aralık 2023 tarihlerinde 17’nci kez kapılarını açan Travel Turkey
Minik Şeflerden Yılbaşı Kurabiyeleri
İzmir Ekonomi Üniversitesi (İEÜ) Beyaz Köşk Anaokulu'nda eğitim gören çocuklar, yeni yıl coşkusunu erken başlatarak Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencileriyle yılbaşı
Geleceğin Şeflerinden Ege'ye Özgü Lezzetler
İzmir Ekonomi Üniversitesi (İEÜ) Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, bu yıl ‘değişimin öncüleri ve gıdanın geleceği’ temasıyla 6’ncısı düzenlenen İzmir GastroFest’e damga
İEÜ’lü Gençlerden ‘Lezzet’ Yolculuğu
İzmir’in en büyük yeme, içme ve eğlence festivallerinden biri olan GURMEFEST’e, İzmir Ekonomi Üniversitesi (İEÜ) Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencilerinin hazırlayıp
Gastronomiye ‘Michelin’ Dopingi
Dünyanın en prestijli restoran değerlendirme sistemlerinden biri olan Michelin Rehberi, Türkiye’deki seçkisine İzmir ve Bodrum’u ekledi.
‘Mutfak'ta Dubai Fırsatı
Ferdi Baba, Fabrice Restaurant ve Baba Pizza markalarıyla bu yıl Dubai’ye açılmaya hazırlanan Bilsev Group, İzmir Ekonomi Üniversitesi (İEÜ) Gastronomi ve Mutfak