UYGULAMALI YÖNETİM BİLİMLERİ YÜKSEKOKULU
Gastronomi ve Mutfak Sanatları
SOSYAL MEDYA
CLM 215 | Ders Tanıtım Bilgileri
| Dersin Adı |
Temel Pastacılık ve Hamur İşleri - I
|
|
Kodu
|
Yarıyıl
|
Teori
(saat/hafta) |
Uygulama/Lab
(saat/hafta) |
Yerel Kredi
|
AKTS
|
|
CLM 215
|
Güz
|
2
|
4
|
4
|
5
|
| Ön-Koşul(lar) |
Yok
|
|||||
| Dersin Dili |
İngilizce
|
|||||
| Dersin Türü |
Zorunlu
|
|||||
| Dersin Düzeyi |
Lisans
|
|||||
| Dersin Veriliş Şekli | - | |||||
| Dersin Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Deney / Laboratuvar / Atölye uygulamaAnlatım / Sunum | |||||
| Dersin Koordinatörü | - | |||||
| Öğretim Eleman(lar)ı | ||||||
| Yardımcı(ları) | - | |||||
| Dersin Amacı | Bu dersin amacı, öğrenciyi pastacılık ve pastacılık ürünlerinin hazırlanışı konusunda geliştirmek, profesyonel bir pastanedeki işleyişin, ekipman altyapısının işleyişini deneyimlemesini sağlamaktır. |
| Öğrenme Çıktıları |
Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
|
| Ders Tanımı | Bu ders öğrencilerin pastacılık alanında uygulanan tarifleri doğru bir şekilde takip etmelerini ve uygulama teknikleri kavramlarını hedeflemektedir. Kurabiye, turtalar, kekler ve mayalı hamurlar gibi temel pastacılık ürünleri ile donatarak temel ürünler ve hammaddeler hakkında bilgi sahibi olmalarını sağlar. |
|
|
Temel Ders |
X
|
| Uzmanlık/Alan Dersleri | ||
| Destek Dersleri | ||
| İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri | ||
| Aktarılabilir Beceri Dersleri |
HAFTALIK KONULAR VE İLGİLİ ÖN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI
| Hafta | Konular | Ön Hazırlık |
| 1 | Pastacılık Dersine Giriş - Pastacılık endüstrisinde HACCP uygulamaları / HACCP uygulaması | Course syllabus CLM 215 Application Manual |
| 2 | Pastanelerde Doğruluğun Önemi / Hacim Ölçümlerinde Yoğunluk ve Kalınlık | Figoni, P.,”How Baking Works” 2nd edition( Wiley Publications, 2008), 2-18 CLM 215 Application Manual |
| 3 | Isı transferi / Konveksiyonel Fırınlarda Isı noktaları | Figoni, P.,”How Baking Works” 2nd edition( Wiley Publications, 2008), 19-32 CLM 215 Application Manual |
| 4 | Fırınlama Süreçlerinin Genel Tekrarı / Muffinlerde karıştırma teknikleri toplam kaliteyi nasıl etkiler? | Friberg, Bo,”The Professional Pastry Chef”, 4th edition ( Wiley Publications, 2002), 34-56 CLM 215 Application Manual |
| 5 | Buğday unu / Mayalı Rulolarda Farklı Buğday unu uygulamaları | Figoni, P.,”How Baking Works” 2nd edition( Wiley Publications, 2008), 80-116 CLM 215 Application Manual |
| 6 | Tahıl ve un çeşitleri / Mayalı Rulolarda Farklı tahıl unu uygulamaları | Friberg, Bo,”The Professional Pastry Chef”, 4th edition ( Wiley Publications, 2002), 118-135 CLM 215 Application Manual |
| 7 | Gluten / Değişik unlarda gluten miktarı ve kalitesi | Friberg, Bo,”The Professional Pastry Chef”, 4th edition ( Wiley Publications, 2002), 136-163 CLM 215 Application Manual |
| 8 | Şeker ve Tatlandırıcılar / Pound keklerde tatlandırıcılar toplam kaliteyi nasıl etkiler? | Figoni, P.,”How Baking Works” 2nd edition( Wiley Publications, 2008), 164-213 CLM 215 Application Manual |
| 9 | ARA SINAV | |
| 10 | Kıvam Arttırıcı ve Jelleştirici Maddeler / Bir Meyve Suyu Dolgusunu Kalınlaştırırken Farklı Nişastalar ve Pişirme Süreleri Nasıl Karşılaştırılır? | Friberg, Bo,”The Professional Pastry Chef”, 4th edition ( Wiley Publications, 2002), 324-354 CLM 215 Application Manual |
| 11 | Kıvam Arttırıcı ve Jelleştirici Maddeler / Stabilize Edici Krem Şantide Jelatin Miktarları ve Markaları Nasıl Karşılaştırılır? | Figoni, P.,”How Baking Works” 2nd edition( Wiley Publications, 2008), 324-354 CLM 215 Application Manual |
| 12 | Meyve ve Meyve Ürünleri / Elma Gevrekliğinde Pişirildiğinde Farklı Elmalar Nasıl Karşılaştırılır? ARA SINAV | Friberg, Bo,”The Professional Pastry Chef”, 4th edition ( Wiley Publications, 2002), 428-454 CLM 215 Application Manual |
| 13 | Doğal ve yapay tatlandırıcılar / Farklı Vanilyalar Muhallebi Sosunun Kalitesini Nasıl Etkiler? | Figoni, P.,”How Baking Works” 2nd edition( Wiley Publications, 2008), 455-470 CLM 215 Application Manual |
| 14 | Fırınlarda karıştırma yöntemlerine genel bakış / Kek uygulamaları | CLM 215 Application Manual |
| 15 | Dersin gözden geçirilmesi | |
| 16 | Final Sınavı |
| Ders Kitabı | Figoni, P.,”How Baking Works” 2nd edition, Wiley Publications, 2008, ISBN 978-0-470-39267-6 Gisslen W.,’’Professional Baking’’, 6th edition, 2013. ISBN 978-1-118-08374-1 |
| Önerilen Okumalar/Materyaller | Figoni, P.,”How Baking Works” 2nd edition, Wiley Publications, 2008, ISBN 978-0-470-39267-6 |
DEĞERLENDİRME ÖLÇÜTLERİ
| Yarıyıl Aktiviteleri | Sayı | Katkı Payı % |
| Katılım | ||
| Laboratuvar / Uygulama |
1
|
30
|
| Arazi Çalışması | ||
| Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği | ||
| Portfolyo | ||
| Ödev |
-
|
|
| Sunum / Jüri Önünde Sunum | ||
| Proje |
-
|
-
|
| Seminer/Çalıştay | ||
| Sözlü Sınav | ||
| Ara Sınav |
1
|
30
|
| Final Sınavı |
1
|
40
|
| Toplam |
| Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı |
2
|
60
|
| Yarıyıl Sonu Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı |
1
|
40
|
| Toplam |
AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU
| Yarıyıl Aktiviteleri | Sayı | Süre (Saat) | İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Teorik Ders Saati (Sınav haftası dahildir: 16 x teorik ders saati) |
16
|
2
|
32
|
| Laboratuvar / Uygulama Ders Saati (Sınav haftası dahildir. 16 x uygulama/lab ders saati) |
16
|
4
|
64
|
| Sınıf Dışı Ders Çalışması |
14
|
2
|
28
|
| Arazi Çalışması |
0
|
||
| Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği |
0
|
||
| Portfolyo |
0
|
||
| Ödev |
-
|
-
|
0
|
| Sunum / Jüri Önünde Sunum |
0
|
||
| Proje |
-
|
-
|
0
|
| Seminer/Çalıştay |
0
|
||
| Sözlü Sınav |
0
|
||
| Ara Sınavlar |
1
|
10
|
10
|
| Final Sınavı |
1
|
16
|
16
|
| Toplam |
150
|
DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARININ PROGRAM YETERLİLİKLERİ İLE İLİŞKİSİ
|
#
|
Program Yeterlilikleri / Çıktıları |
* Katkı Düzeyi
|
||||
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
||
| 1 | Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanır |
X | ||||
| 2 | Gastronomi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirir |
X | ||||
| 3 | Yiyecek üretimi ve sunumunu ilgilendiren görsel, dokusal ve besinsel öğelere ilişkin verileri yorumlayabilmek, değerlendirir ve karar verir |
X | ||||
| 4 | Gastronominin kültür ve toplum üzerindeki etkilerini bilir ve buna ilişkin değerlendirmeler yapar |
|||||
| 5 | Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında uygulamada karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve grup üyesi olarak sorumluluk alır |
X | ||||
| 6 | Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirerek düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak etkili bir şekilde aktarır |
|||||
| 7 | Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına temel oluşturan gastronomi, tasarım, hukuk ve işletmecilik gibi diğer disiplinlerden yararlanır ve bu disiplinlere ilişkin temel bilgilere sahip olur |
|||||
| 8 | Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin teknolojik araçları etkin bir şekilde kullanır |
X | ||||
| 9 | Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin etik değerlere sahip olarak bilgi, beceri ve yetkinliklerini yaşam boyu öğrenme ve sürdürülebilirlik bilinciyle günceller ve geliştirir |
|||||
| 10 | Bir yabancı dili kullanarak Gastronomi ve Mutfak Sanatları ile ilgili bilgileri izler ve meslektaşları ile iletişim kurar. (European Language Portfolio Global Scale”, Level B1) |
|||||
| 11 | İkinci bir yabancı dili orta düzeyde kullanır |
|||||
| 12 | İnsanlık tarihi boyunca oluşan bilgi birikimini uzmanlık alanıyla ilişkilendirir |
|||||
*1 Lowest, 2 Low, 3 Average, 4 High, 5 Highest
SOSYAL MEDYA
HABER |TÜM HABERLER
‘Ege Otları’ Yok Sattı: Sadece Yerken Değil Okurken de Sevdik
İzmir Ekonomi Üniversitesi (İEÜ) Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Dr. Öğretim Üyesi Betül Öztürk ve Yazar Doç. Dr. Ahmet Uhri’nin kaleme aldığı
“Genlerimizde İyi Eğitim Var”
İzmir Ekonomi Üniversitesi’nde (İEÜ) 2022-2024 yılları arasında profesörlük, doçentlik ve doktor öğretim üyeliği kadrosuna atanan 104 akademisyen için özel bir tören düzenlendi.
Travel Turkey’de ‘İzmir Ekonomi’ Rüzgarı
İzmir Ekonomi Üniversitesi (İEÜ), Türkiye’nin en büyük turizm fuarlarından biri olan ve 7-9 Aralık 2023 tarihlerinde 17’nci kez kapılarını açan Travel Turkey
Minik Şeflerden Yılbaşı Kurabiyeleri
İzmir Ekonomi Üniversitesi (İEÜ) Beyaz Köşk Anaokulu'nda eğitim gören çocuklar, yeni yıl coşkusunu erken başlatarak Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencileriyle yılbaşı
Geleceğin Şeflerinden Ege'ye Özgü Lezzetler
İzmir Ekonomi Üniversitesi (İEÜ) Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, bu yıl ‘değişimin öncüleri ve gıdanın geleceği’ temasıyla 6’ncısı düzenlenen İzmir GastroFest’e damga
İEÜ’lü Gençlerden ‘Lezzet’ Yolculuğu
İzmir’in en büyük yeme, içme ve eğlence festivallerinden biri olan GURMEFEST’e, İzmir Ekonomi Üniversitesi (İEÜ) Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencilerinin hazırlayıp
Gastronomiye ‘Michelin’ Dopingi
Dünyanın en prestijli restoran değerlendirme sistemlerinden biri olan Michelin Rehberi, Türkiye’deki seçkisine İzmir ve Bodrum’u ekledi.
‘Mutfak'ta Dubai Fırsatı
Ferdi Baba, Fabrice Restaurant ve Baba Pizza markalarıyla bu yıl Dubai’ye açılmaya hazırlanan Bilsev Group, İzmir Ekonomi Üniversitesi (İEÜ) Gastronomi ve Mutfak