Bizi takip edin
|
EN

UYGULAMALI YÖNETİM BİLİMLERİ YÜKSEKOKULU

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

CLM 420 | Ders Tanıtım Bilgileri

Dersin Adı
İleri Pastacılık - 1
Kodu
Yarıyıl
Teori
(saat/hafta)
Uygulama/Lab
(saat/hafta)
Yerel Kredi
AKTS
CLM 420
Güz/Bahar
2
2
3
5

Ön-Koşul(lar)
  CLM 322 İzlemiş olmak (Derse kayıt olup NA veya W notu dışında bir nota sahip olmak)
Dersin Dili
İngilizce
Dersin Türü
Servis Dersi
Dersin Düzeyi
Lisans
Dersin Veriliş Şekli -
Dersin Öğretim Yöntem ve Teknikleri -
Dersin Koordinatörü -
Öğretim Eleman(lar)ı
Yardımcı(ları) -
Dersin Amacı Bu ders genel olarak öğrencinin ileri pastacılık tekniklerini yakinen tanımasını sağlar
Öğrenme Çıktıları Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
  • Pastacılık reçetelerinin hazırlanışını değerlendirebilecektir.
  • Pastacılık maliyet kontrolünü analiz edebilecektir.
  • Kullanım amacına uygun şekilde pastacılık malzemelerini ayırt edebilecektir.
  • Avrupa’da uygulanan ileri pastacılık tekniklerini uygulayabilecektir.
  • Dünyadaki lartizan pasta reçetelerini uygulayabilecektir.
Ders Tanımı Bu dersin amacı, dokusu ve sunumu ile tam mamül artisan pasta çeşitlerinin en iyi sekilde uygulamalı olarak öğretilmesidir. Sıvama, sıkma, kaplama teknikleri uygulanarak pratik kazandırılır. Pastacılıkta çeşitli stil ve teknikler, malzemelerin tanınması, pişirme teknikleri, şekillendirme teknikleri ders konularının içerisinde yer almaktadır. Napoleon, opera, sacher torte gibi tekniği, kremasi ve keki birbirinden farklı klasik artisan pastalar uygulanmaktadır.

 



Dersin Kategorisi

Temel Ders
Uzmanlık/Alan Dersleri
Destek Dersleri
X
İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri
Aktarılabilir Beceri Dersleri

 

HAFTALIK KONULAR VE İLGİLİ ÖN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI

Hafta Konular Ön Hazırlık
1 Derse Giriş CORDON BLEU BAKING 255-631- WAYNE GISLEN
2 KESKIN KENAR DEVILS FOOD PASTASI CORDON BLEU BAKING 255-631- WAYNE GISLEN
3 OPERA PASTASI CORDON BLEU BAKING 255-631- WAYNE GISLEN
4 NAPOLEON PASTASI CORDON BLEU BAKING 255-631- WAYNE GISLEN
5 KLASIK MILFOY PASTLARI CORDON BLEU BAKING 255-631- WAYNE GISLEN
6 LIMONLU MERENGLI PAY, CIKOLATALI TART CORDON BLEU BAKING 255-631- WAYNE GISLEN
7 KREM PEYNIRLI BAVAROIS, 3 CIKOLATALI BAVAROIS CORDON BLEU BAKING 255-631- WAYNE GISLEN
8 SACHER TURTASI CORDON BLEU BAKING 255-631- WAYNE GISLEN
9 MINYATUR PARIS BREAST, PRALIN, MINI KREMALI PUFLAR, MINI EKLERLER, CHOUX FLORANTIN CORDON BLEU BAKING 255-631- WAYNE GISLEN
10 BANANIER CORDON BLEU BAKING 255-631- WAYNE GISLEN
11 PASSIONATA, NOUGATINE PARISIENNE CORDON BLEU BAKING 255-631- WAYNE GISLEN
12 DOBOS TORTE
13 BRASILIA
14 JULIANNA
15 DÖNEMİN GÖZDEN GEÇİRİLMESİ
16 FİNAL SINAVI

 

Ders Kitabı

CORDON BLEU BAKING 255-631- WAYNE GISLEN

Önerilen Okumalar/Materyaller

CORDON BLEU BAKING 255-631- WAYNE GISLEN, JULIA CHILD, BAKING WITH PASSION, BOUCHON BAKERY, THE PROFESSIONAL BAKER

 

DEĞERLENDİRME ÖLÇÜTLERİ

Yarıyıl Aktiviteleri Sayı Katkı Payı %
Katılım
1
40
Laboratuvar / Uygulama
Arazi Çalışması
Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği
Portfolyo
Ödev
Sunum / Jüri Önünde Sunum
Proje
Seminer/Çalıştay
Sözlü Sınav
Ara Sınav
2
30
Final Sınavı
1
30
Toplam

Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı
3
70
Yarıyıl Sonu Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı
1
30
Toplam

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Yarıyıl Aktiviteleri Sayı Süre (Saat) İş Yükü
Teorik Ders Saati
(Sınav haftası dahildir: 16 x teorik ders saati)
16
2
32
Laboratuvar / Uygulama Ders Saati
(Sınav haftası dahildir. 16 x uygulama/lab ders saati)
16
2
32
Sınıf Dışı Ders Çalışması
14
2
28
Arazi Çalışması
0
Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği
0
Portfolyo
0
Ödev
0
Sunum / Jüri Önünde Sunum
0
Proje
0
Seminer/Çalıştay
0
Sözlü Sınav
0
Ara Sınavlar
2
16
32
Final Sınavı
1
26
26
    Toplam
150

 

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARININ PROGRAM YETERLİLİKLERİ İLE İLİŞKİSİ

#
Program Yeterlilikleri / Çıktıları
* Katkı Düzeyi
1
2
3
4
5
1

Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanır

X
2

Gastronomi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirir

X
3

Yiyecek üretimi ve sunumunu ilgilendiren görsel, dokusal ve besinsel öğelere ilişkin verileri yorumlayabilmek, değerlendirir ve karar verir

X
4

Gastronominin kültür ve toplum üzerindeki etkilerini bilir ve buna ilişkin değerlendirmeler yapar

X
5

Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında uygulamada karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve grup üyesi olarak sorumluluk alır

X
6

Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirerek düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak etkili bir şekilde aktarır

X
7

Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına temel oluşturan gastronomi, tasarım, hukuk ve işletmecilik gibi diğer disiplinlerden yararlanır ve bu disiplinlere ilişkin temel bilgilere sahip olur

X
8

Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin teknolojik araçları etkin bir şekilde kullanır

X
9

Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin etik değerlere sahip olarak bilgi, beceri ve yetkinliklerini yaşam boyu öğrenme ve sürdürülebilirlik bilinciyle günceller ve geliştirir

X
10

Bir yabancı dili kullanarak Gastronomi ve Mutfak Sanatları ile ilgili bilgileri izler ve meslektaşları ile iletişim kurar. (European Language Portfolio Global Scale”, Level B1)

X
11

İkinci bir yabancı dili orta düzeyde kullanır

X
12

İnsanlık tarihi boyunca oluşan bilgi birikimini uzmanlık alanıyla ilişkilendirir

X

*1 Lowest, 2 Low, 3 Average, 4 High, 5 Highest

 


 SOSYAL MEDYA

İzmir Ekonomi Üniversitesi
izto logo
İzmir Ticaret Odası Eğitim ve Sağlık Vakfı
kuruluşudur.
ieu logo

Sakarya Caddesi No:156
35330 Balçova - İzmir / TÜRKİYE

kampus izmir

Bizi Takip edin

İEU © Tüm hakları saklıdır.