CLM 420 | Ders Tanıtım Bilgileri

Dersin Adı
İleri Pastacılık - 1
Kodu
Yarıyıl
Teori
(saat/hafta)
Uygulama/Lab
(saat/hafta)
Yerel Kredi
AKTS
CLM 420
Güz/Bahar
2
2
3
5

Ön Koşul(lar)
  CLM 322 İzlemiş olmak (Derse kayıt olup NA veya W notu dışında bir nota sahip olmak)
Dersin Dili
İngilizce
Dersin Türü
Seçmeli
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Koordinatörü -
Öğretim Eleman(lar)ı
Yardımcı(lar)ı -
Dersin Amacı Bu ders genel olarak öğrencinin ileri pastacılık tekniklerini yakinen tanımasını sağlar
Öğrenme Çıktıları Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
  • Pasta tariflerini incelemek geliştirir ve yeni yorumlar kazandırır
  • Pastacılık malzemelerini maliyetini analiz eder
  • Yüksek kalitede pastacılık malzemelerini tanır ve kullanır
  • Avrupa ve uluslararası mutfaklardan faydalanır
  • Artizan pastalar yapabilir
Tanımı Pastacılıkta kullanılan krema, şurup ve benzer sosların hazırlanması, pasta hamurları, kekleri ve dolguların hazırlanması. Pastacılıkta çeşitli stil ve teknikler, kuvertür çikolataların seçimi, süsleme ve pasta dekorasyonu, artisan pastalarin hazirlanmasi.

 



Ders Kategorisi

Temel Meslek Dersleri
Uzmanlık/Alan Dersleri
Destek Dersleri
X
İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri
Aktarılabilir Beceri Dersleri

 

HAFTALIK KONULAR VE İLGİLİ ÖN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI

Hafta Konular Ön Hazırlık
1 Derse Giriş CORDON BLEU BAKING 255-631- WAYNE GISLEN
2 KESKIN KENAR DEVILS FOOD PASTASI CORDON BLEU BAKING 255-631- WAYNE GISLEN
3 OPERA PASTASI CORDON BLEU BAKING 255-631- WAYNE GISLEN
4 NAPOLEON PASTASI CORDON BLEU BAKING 255-631- WAYNE GISLEN
5 KLASIK MILFOY PASTLARI CORDON BLEU BAKING 255-631- WAYNE GISLEN
6 LIMONLU MERENGLI PAY, CIKOLATALI TART CORDON BLEU BAKING 255-631- WAYNE GISLEN
7 KREM PEYNIRLI BAVAROIS, 3 CIKOLATALI BAVAROIS CORDON BLEU BAKING 255-631- WAYNE GISLEN
8 SACHER TURTASI CORDON BLEU BAKING 255-631- WAYNE GISLEN
9 MINYATUR PARIS BREAST, PRALIN, MINI KREMALI PUFLAR, MINI EKLERLER, CHOUX FLORANTIN CORDON BLEU BAKING 255-631- WAYNE GISLEN
10 BANANIER CORDON BLEU BAKING 255-631- WAYNE GISLEN
11 PASSIONATA, NOUGATINE PARISIENNE CORDON BLEU BAKING 255-631- WAYNE GISLEN
12 DOBOS TORTE
13 BRASILIA
14 JULIANNA
15 DÖNEMİN GÖZDEN GEÇİRİLMESİ
16 FİNAL SINAVI

 

Dersin Kitabı

CORDON BLEU BAKING 255-631- WAYNE GISLEN

Diğer Kaynaklar

CORDON BLEU BAKING 255-631- WAYNE GISLEN, JULIA CHILD, BAKING WITH PASSION, BOUCHON BAKERY, THE PROFESSIONAL BAKER

 

DEĞERLENDİRME ÖLÇÜTLERİ

Yarıyıl İçi Çalışmaları Sayı Katkı Payı %
Derse Katılım
1
40
Laboratuvar / Uygulama
Arazi Çalışması
Küçük Sınavlar / Stüdyo Kritiği
Ödev
Sunum / Jüri Önünde Sunum
Proje
Çalıştay
Portfolyo
Ara Sınav / Sözlü Sınav
2
30
Final Sınavı / Sözlü Sınav
1
30
Toplam

Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı
3
70
Yarıyıl Sonu Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı
1
30
Toplam

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Aktiviteler Sayı Süresi (Saat) İş Yükü
Teorik Ders Saati
(Sınav haftası dahildir: 16 x toplam ders saati)
16
2
32
Laboratuvar / Uygulama Ders Saati
Sınav haftası dahil değildir. 16 x uygulama/lab ders saati
16
2
Sınıf Dışı Ders Çalışması
16
1
Arazi Çalışması
Küçük Sınavlar / Stüdyo Kritiği
Ödev
4
Sunum / Jüri Önünde Sunum
Proje
12
Çalıştay
Portfolyo
Ara Sınavlar / Sözlü Sınavlar
2
Final / Sözlü Sınav
1
22
    Toplam
102

 

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARININ PROGRAM YETERLİLİKLERİ İLE İLİŞKİSİ

#
Program Yeterlilikleri / Çıktıları
* Katkı Düzeyi
1
2
3
4
5
1 Mutfak Sanatları ve Yönetimi alanında edindiği ileri düzeydeki kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanabilmek X
2 Mutfak Sanatları alanında gerek duyulan sanatsal bilgi ve becerileri profesyonel bir şekilde uygulayabilmek X
3 Yiyecek üretimi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirebilmek X
4 Yiyecek üretimi ve sunumunu ilgilendiren görsel, dokusal ve besinsel öğelere ilişkin verileri yorumlayabilmek, değerlendirebilmek ve karar verebilmek X
5 Gastronominin kültür ve toplum üzerindeki etkilerini bilmek ve buna ilişkin değerlendirmeler yapabilmek X
6 Görsel düşünme becerilerine sahip olmak ve görsel kavramları etkili bir şekilde aktarabilmek X
7 Mutfak Sanatları ve Yönetimi alanında uygulamada karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve grup üyesi olarak sorumluluk alabilmek X
8 Mutfak Sanatları ve Yönetimine ilişkin projeleri başlatabilmek ve bunlara liderlik edebilmek X
9 Mutfak Sanatları ve Yönetimi alanında edindiği bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirebilmek, öğrenme gereksinimlerini belirleyebilmek ve öğrenmesini yönlendirebilmek X
10 Mutfak Sanatları ve Yönetimi ile ilgili konularda ilgili kişi ve kurumları bilgilendirebilmek; düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak etkili bir şekilde aktarabilmek X
11 Düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini nicel ve nitel verilerle destekleyerek uzman olan ve olmayan kişilerle paylaşabilmek X
12 Mutfak Sanatları ve Yönetimine temel oluşturan gastronomi, tasarım ve işletmecilik gibi diğer disiplinlerden yararlanabilmek ve bu disiplinlere ilişkin temel bilgilere sahip olmak X
13 Bir yabancı dili kullanarak Mutfak Sanatları ve Yönetimi ile ilgili bilgileri izleyebilmek ve meslektaşları ile iletişim kurabilmek
14 İkinci bir yabancı dili orta düzeyde kullanabilmek
15 Mutfak Sanatları ve Yönetimine ilişkin teknolojik araçları etkin bir şekilde kullanabilmek
16 Mutfak Sanatları ve Yönetimine ilişkin etik değerlere sahip olmak

*1 Lowest, 2 Low, 3 Average, 4 High, 5 Highest