Bizi takip edin
|
EN

UYGULAMALI YÖNETİM BİLİMLERİ YÜKSEKOKULU

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

CLM 414 | Ders Tanıtım Bilgileri

Dersin Adı
Zeytin, Zeytin Yağı ve Mutfak Kültürü
Kodu
Yarıyıl
Teori
(saat/hafta)
Uygulama/Lab
(saat/hafta)
Yerel Kredi
AKTS
CLM 414
Güz/Bahar
3
0
3
5

Ön-Koşul(lar)
Yok
Dersin Dili
İngilizce
Dersin Türü
Servis Dersi
Dersin Düzeyi
Lisans
Dersin Veriliş Şekli -
Dersin Öğretim Yöntem ve Teknikleri -
Dersin Koordinatörü -
Öğretim Eleman(lar)ı -
Yardımcı(ları) -
Dersin Amacı Türk ve dünya mutfaklarının vazgeçilmez öğelerinden olan sofralık zeytin ve zeytinyağının tarihçesi, üretici ülkeleri, ekonomisi, kültürdeki yeri, mutfak dışında kullanımı ile kalitesine göre ayırt edilmesine ilişkin bilgileri öğrencilerle paylaşmaktır.
Öğrenme Çıktıları Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
  • Zeytin, zeytinyağı konusunda genel bilgileri anlatabilir
  • Sofralık zeytin ve zeytinyağının ülke ekonomisi için önemini tartışabilir.
  • Geleneksel ve modern zeytinliklerin aralarındaki farkları açıklayabilir.
  • Sofralık zeytin ve zeytinyağının değer zincirini ve ekonomik önemini kıyaslayabilir.
  • Kusurlu ve kusursuz zeytinyağları duyusal olarak ayırt edebilir
  • Kusurlu ve kusursuz zeytinyağları duyusal olarak ayırt edebilir
Ders Tanımı Bu ders zeytin ile zeytinyağının tarihçesi, tarımı, ekonomisi, ticareti, sofralık zeytin ve zeytinyağlarının kullanımı ve tadımı, kültür ve sanatta zeytinin yeri konularını kapsamaktadır. Dersin ana odağı öğrencilere yararlı bilgiler sunmak ve kusurlu, kusursuz sofralık zeytin ve zeytinyağlarını ayırt edecek beceriyi kazandırmaktır.

 



Dersin Kategorisi

Temel Ders
Uzmanlık/Alan Dersleri
Destek Dersleri
X
İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri
Aktarılabilir Beceri Dersleri

 

HAFTALIK KONULAR VE İLGİLİ ÖN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI

Hafta Konular Ön Hazırlık
1 Giriş “Zeytin Kitabı – Zeytinden Zeytinyağına” – Mahmut Boynudelik, Zerrin İren Boynudelik –Oğlak Yayıncılık – Yemek/Zeytin. 2007
2 Zeytin ve zeytinyağının tarihçesi ve coğrafyası “Zeytin Kitabı – Zeytinden Zeytinyağına” – Mahmut Boynudelik, Zerrin İren Boynudelik –Oğlak Yayıncılık – Yemek/Zeytin. 2007
3 Zeytin ve Zeytinyağı üretici ülkeler “The Extra Virgin Olive Oil Handbook” - Claudio Peri - Wiley Blackwell. 2014
4 Zeytin ve Zeytinyağı ekonomisi ve tüketimi “The Extra Virgin Olive Oil Handbook” - Claudio Peri - Wiley Blackwell. 2014
5 Zeytin ve Zeytinyağı ekonomisi ve tüketimi Ölmez Ağacın Peşinde, Türkiye’de Zeytin ve Zeytinyağı – Artun Ünsal – YK Yayınları
6 Zeytin Tarımı, Zeytin Kanunu Ölmez Ağacın Peşinde, Türkiye’de Zeytin ve Zeytinyağı – Artun Ünsal – YK Yayınları
7 Zeytinyağının Üretimi, Depolanması ve Pazarlaması, Coğrafi İşaretler “The Extra Virgin Olive Oil Handbook” - Claudio Peri - Wiley Blackwell. 2014
8 Ara sınav
9 Zeytinyağının Kalite Kriterleri ve Sınıflandırması “The Extra Virgin Olive Oil Handbook” - Claudio Peri - Wiley Blackwell. 2014
10 Zeytin ve Zeytinyağının İnsan Sağlığına Yararları ve Antioksidanları “The Extra Virgin Olive Oil Handbook” - Claudio Peri - Wiley Blackwell. 2014
11 Seminer – Zeytinyağı ve Sağlık Ölmez Ağacın Peşinde, Türkiye’de Zeytin ve Zeytinyağı – Artun Ünsal – YK Yayınları
12 Zeytinyağının duyusal analizi “The Extra Virgin Olive Oil Handbook” - Claudio Peri - Wiley Blackwell. 2014
13 Sofralık Zeytin Üretimi – Sofralık Zeytin Duyusal Ölmez Ağacın Peşinde, Türkiye’de Zeytin ve Zeytinyağı – Artun Ünsal – YK Yayınları
14 Sanat ve Kültürde Zeytin “Zeytin Kitabı – Zeytinden Zeytinyağına” – Mahmut Boynudelik, Zerrin İren Boynudelik –Oğlak Yayıncılık – Yemek/Zeytin. 2007
15 Final
16 Dönemin gözden geçirilmesi

 

Ders Kitabı

“The Extra Virgin Olive Oil Handbook” - Claudio Peri - Wiley Blackwell. 2014, Ölmez Ağacın Peşinde, Türkiye’de Zeytin ve Zeytinyağı – Artun Ünsal – YK Yayınları. “Zeytin Kitabı – Zeytinden Zeytinyağına” – Mahmut Boynudelik, Zerrin İren Boynudelik –Oğlak Yayıncılık – Yemek/Zeytin. 2007

Önerilen Okumalar/Materyaller

“Olive Oil Sensory Science” – Erminio Monteleone, Susan Langstaff – Wiley Blackwell. 2014 International Olive Oil Council Web Site. www.internationaloliveoil.org

TÜBİTAK, TÜSSİDE, http://www.tarim.gov.tr/BUGEM/kumelenme/Belgeler/literatur_arastirmasi_ulusal_ve_uluslararasi_pazar_analizi_raporu.pdf Resmi Gazete Sayı: 29181, http://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2014/11/20141120-21.htm

 

DEĞERLENDİRME ÖLÇÜTLERİ

Yarıyıl Aktiviteleri Sayı Katkı Payı %
Katılım
1
15
Laboratuvar / Uygulama
1
10
Arazi Çalışması
Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği
Portfolyo
Ödev
Sunum / Jüri Önünde Sunum
1
20
Proje
Seminer/Çalıştay
Sözlü Sınav
Ara Sınav
1
25
Final Sınavı
1
30
Toplam

Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı
4
70
Yarıyıl Sonu Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı
1
30
Toplam

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Yarıyıl Aktiviteleri Sayı Süre (Saat) İş Yükü
Teorik Ders Saati
(Sınav haftası dahildir: 16 x teorik ders saati)
16
3
48
Laboratuvar / Uygulama Ders Saati
(Sınav haftası dahildir. 16 x uygulama/lab ders saati)
16
0
Sınıf Dışı Ders Çalışması
14
3
42
Arazi Çalışması
0
Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği
0
Portfolyo
0
Ödev
0
Sunum / Jüri Önünde Sunum
1
25
25
Proje
0
Seminer/Çalıştay
0
Sözlü Sınav
0
Ara Sınavlar
1
15
15
Final Sınavı
1
20
20
    Toplam
150

 

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARININ PROGRAM YETERLİLİKLERİ İLE İLİŞKİSİ

#
Program Yeterlilikleri / Çıktıları
* Katkı Düzeyi
1
2
3
4
5
1

Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanır

X
2

Gastronomi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirir

X
3

Yiyecek üretimi ve sunumunu ilgilendiren görsel, dokusal ve besinsel öğelere ilişkin verileri yorumlayabilmek, değerlendirir ve karar verir

4

Gastronominin kültür ve toplum üzerindeki etkilerini bilir ve buna ilişkin değerlendirmeler yapar

X
5

Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında uygulamada karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve grup üyesi olarak sorumluluk alır

X
6

Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirerek düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak etkili bir şekilde aktarır

X
7

Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına temel oluşturan gastronomi, tasarım, hukuk ve işletmecilik gibi diğer disiplinlerden yararlanır ve bu disiplinlere ilişkin temel bilgilere sahip olur

X
8

Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin teknolojik araçları etkin bir şekilde kullanır

X
9

Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin etik değerlere sahip olarak bilgi, beceri ve yetkinliklerini yaşam boyu öğrenme ve sürdürülebilirlik bilinciyle günceller ve geliştirir

X
10

Bir yabancı dili kullanarak Gastronomi ve Mutfak Sanatları ile ilgili bilgileri izler ve meslektaşları ile iletişim kurar. (European Language Portfolio Global Scale”, Level B1)

X
11

İkinci bir yabancı dili orta düzeyde kullanır

X
12

İnsanlık tarihi boyunca oluşan bilgi birikimini uzmanlık alanıyla ilişkilendirir

X

*1 Lowest, 2 Low, 3 Average, 4 High, 5 Highest

 


 SOSYAL MEDYA

İzmir Ekonomi Üniversitesi
izto logo
İzmir Ticaret Odası Eğitim ve Sağlık Vakfı
kuruluşudur.
ieu logo

Sakarya Caddesi No:156
35330 Balçova - İzmir / TÜRKİYE

kampus izmir

Bizi Takip edin

İEU © Tüm hakları saklıdır.