Bizi takip edin
|
EN

UYGULAMALI YÖNETİM BİLİMLERİ YÜKSEKOKULU

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

CLM 305 | Ders Tanıtım Bilgileri

Dersin Adı
Türk Mutfağı
Kodu
Yarıyıl
Teori
(saat/hafta)
Uygulama/Lab
(saat/hafta)
Yerel Kredi
AKTS
CLM 305
Güz
1
4
3
5

Ön-Koşul(lar)
Yok
Dersin Dili
İngilizce
Dersin Türü
Zorunlu
Dersin Düzeyi
Lisans
Dersin Veriliş Şekli -
Dersin Öğretim Yöntem ve Teknikleri Deney / Laboratuvar / Atölye uygulama
Anlatım / Sunum
Dersin Koordinatörü -
Öğretim Eleman(lar)ı
Yardımcı(ları) -
Dersin Amacı Türk mutfağına ait menülerin beslenme ilkelerine uygun şekilde hazırlanması ve sunumuna ilişkin bilgilerin edinilmesi
Öğrenme Çıktıları Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
  • Türk yemek kültürünün temellerini kavrayabilecek ve tartışabilecektir.
  • Farklı bölgelerin yemek ve reçeteler üzerine etkisini tartışabilecektir.
  • Konserve ve turşu yapım teknik ve becerisini ilerletebilecektir.
  • Türk mutfağı menülerini hazırlarken güvenli, sağlıklı ve profesyonel davranış becerilerini uygulayabilecektir.
  • Türk mutfağı menülerinin kalitesini değerlendirip yorumlayabilecektir.
  • Farklı bölgelere ait reçeteleri uygulama tekniklerini geliştirebilecektir.
  • Türk mutfağı çerçevesindeki farklı menülerin hazırlanmasında kullanılan ekipman,malzeme ve yöntemleri tanımlayabilecektir.
Ders Tanımı Türk mutfağının genel yapısını ve Türk mutfağında kullanılan malzemeler ve bu malzemelerle yemek hazırlama becerilerinin geliştirilmesine yönelik uygulamaları içerir. Türk Mutfağına has tarihi ve kültürel öğeler ile bu öğelerle uyumlu yemek sunumunu ve organizasyonunu hedefler.

 



Dersin Kategorisi

Temel Ders
X
Uzmanlık/Alan Dersleri
Destek Dersleri
İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri
Aktarılabilir Beceri Dersleri

 

HAFTALIK KONULAR VE İLGİLİ ÖN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI

Hafta Konular Ön Hazırlık
1 Türk mutfağına giriş Türk mutfağı sanitasyon ve güvenliği Türk mutfağı ekipmanları Bilgin, A., Samancı, Ö., (Eds.). (2015). In Turkish Cuisine (2nd ed.). Ministry of Culture and Tourism.
2 Reçeller ve turşular / Uygulama Bilgin, A., Samancı, Ö., (Eds.). (2015). In Turkish Cuisine (2nd ed., pp. 373 – 376). Ministry of Culture and Tourism.
3 Çorbalar / Uygulama Bilgin, A., Samancı, Ö., (Eds.). (2015). In Turkish Cuisine (2nd ed., pp. 339 – 340). Ministry of Culture and Tourism.
4 Pilavlar /Uygulama Bilgin, A., Samancı, Ö., (Eds.). (2015). In Turkish Cuisine (2nd ed., pp. 363 – 366). Ministry of Culture and Tourism.
5 Dolmalar / Uygulama Bilgin, A., Samancı, Ö., (Eds.). (2015). In Turkish Cuisine (2nd ed., pp. 351 – 354). Ministry of Culture and Tourism.
6 Güveçler /Uygulama Bilgin, A., Samancı, Ö., (Eds.). (2015). In Turkish Cuisine (2nd ed., pp. 359 – 362). Ministry of Culture and Tourism.
7 Mezeler /Uygulama Bilgin, A., Samancı, Ö., (Eds.). (2015). In Turkish Cuisine (2nd ed., pp. 369 – 372). Ministry of Culture and Tourism.
8 Hamur İşleri/ Uygulama / ARA SINAV Bilgin, A., Samancı, Ö., (Eds.). (2015). In Turkish Cuisine (2nd ed., pp. 355 – 358). Ministry of Culture and Tourism.
9 Hamur İşleri / Uygulama Bilgin, A., Samancı, Ö., (Eds.). (2015). In Turkish Cuisine (2nd ed., pp. 355 – 358). Ministry of Culture and Tourism.
10 Sütlü Tatlılar -Uygulama / Bilgin, A., Samancı, Ö., (Eds.). (2015). In Turkish Cuisine (2nd ed., pp. 377 – 388). Ministry of Culture and Tourism.
11 Şerbetli Tatlılar/ Uygulama Bilgin, A., Samancı, Ö., (Eds.). (2015). In Turkish Cuisine (2nd ed., pp. 377 – 388). Ministry of Culture and Tourism.
12 Şerbetler ve Kompostolar Bilgin, A., Samancı, Ö., (Eds.). (2015). In Turkish Cuisine (2nd ed., pp. 389 – 392). Ministry of Culture and Tourism.
13 İzmir Mutfağı -I Otlar - Sebzeler. (2018). In İzmir’in Lezzet Öyküsü (2nd ed.). İzmir Valiliği İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü.
14 İzmir Mutfağı -II / Proje Teslim Etler - Sakatatlar. (2018). In İzmir’in Lezzet Öyküsü (2nd ed.). İzmir Valiliği İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü.
15 Dönemin Gözden geçirilmesi
16 Final Sınavı

 

Ders Kitabı

Bilgin, A., Samancı, Ö., (Eds.). (2015). In Turkish Cuisine (2nd ed.). Ministry of Culture and Tourism.

İzmir’in Lezzet Öyküsü (2018) 2. cilt, İzmir Valiliği İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü, ISBN 978-975-17-41-11-0-1

 

Önerilen Okumalar/Materyaller

Şavkay, T. (2000), Osmanlı Mutfağı, Şekerbank, ISBN 979-974-447-00-16

Şavkay, T. (2000), Tatlı Kitap Türk ve Dünya Tatlıları, Şekerbank, ISBN 978-975-978-65-40

 

 

DEĞERLENDİRME ÖLÇÜTLERİ

Yarıyıl Aktiviteleri Sayı Katkı Payı %
Katılım
Laboratuvar / Uygulama
1
30
Arazi Çalışması
Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği
Portfolyo
Ödev
Sunum / Jüri Önünde Sunum
Proje
1
15
Seminer/Çalıştay
Sözlü Sınav
Ara Sınav
1
25
Final Sınavı
1
30
Toplam

Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı
3
70
Yarıyıl Sonu Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı
1
30
Toplam

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Yarıyıl Aktiviteleri Sayı Süre (Saat) İş Yükü
Teorik Ders Saati
(Sınav haftası dahildir: 16 x teorik ders saati)
16
1
16
Laboratuvar / Uygulama Ders Saati
(Sınav haftası dahildir. 16 x uygulama/lab ders saati)
16
4
64
Sınıf Dışı Ders Çalışması
14
2
28
Arazi Çalışması
0
Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği
0
Portfolyo
0
Ödev
0
Sunum / Jüri Önünde Sunum
0
Proje
1
22
22
Seminer/Çalıştay
0
Sözlü Sınav
0
Ara Sınavlar
1
10
10
Final Sınavı
1
10
10
    Toplam
150

 

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARININ PROGRAM YETERLİLİKLERİ İLE İLİŞKİSİ

#
Program Yeterlilikleri / Çıktıları
* Katkı Düzeyi
1
2
3
4
5
1

Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanır

X
2

Gastronomi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirir

3

Yiyecek üretimi ve sunumunu ilgilendiren görsel, dokusal ve besinsel öğelere ilişkin verileri yorumlayabilmek, değerlendirir ve karar verir

4

Gastronominin kültür ve toplum üzerindeki etkilerini bilir ve buna ilişkin değerlendirmeler yapar

X
5

Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında uygulamada karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve grup üyesi olarak sorumluluk alır

X
6

Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirerek düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak etkili bir şekilde aktarır

X
7

Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına temel oluşturan gastronomi, tasarım, hukuk ve işletmecilik gibi diğer disiplinlerden yararlanır ve bu disiplinlere ilişkin temel bilgilere sahip olur

8

Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin teknolojik araçları etkin bir şekilde kullanır

9

Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin etik değerlere sahip olarak bilgi, beceri ve yetkinliklerini yaşam boyu öğrenme ve sürdürülebilirlik bilinciyle günceller ve geliştirir

10

Bir yabancı dili kullanarak Gastronomi ve Mutfak Sanatları ile ilgili bilgileri izler ve meslektaşları ile iletişim kurar. (European Language Portfolio Global Scale”, Level B1)

11

İkinci bir yabancı dili orta düzeyde kullanır

12

İnsanlık tarihi boyunca oluşan bilgi birikimini uzmanlık alanıyla ilişkilendirir

*1 Lowest, 2 Low, 3 Average, 4 High, 5 Highest

 


 SOSYAL MEDYA

İzmir Ekonomi Üniversitesi
izto logo
İzmir Ticaret Odası Eğitim ve Sağlık Vakfı
kuruluşudur.
ieu logo

Sakarya Caddesi No:156
35330 Balçova - İzmir / TÜRKİYE

kampus izmir

Bizi Takip edin

İEU © Tüm hakları saklıdır.