UYGULAMALI YÖNETİM BİLİMLERİ YÜKSEKOKULU
Gastronomi ve Mutfak Sanatları
SOSYAL MEDYA
CLM 301 | Ders Tanıtım Bilgileri
| Dersin Adı |
Profesyonel Beceri Laboratuvarı I
|
|
Kodu
|
Yarıyıl
|
Teori
(saat/hafta) |
Uygulama/Lab
(saat/hafta) |
Yerel Kredi
|
AKTS
|
|
CLM 301
|
Güz
|
2
|
6
|
5
|
6
|
| Ön-Koşul(lar) |
Yok
|
|||||
| Dersin Dili |
İngilizce
|
|||||
| Dersin Türü |
Zorunlu
|
|||||
| Dersin Düzeyi |
Lisans
|
|||||
| Dersin Veriliş Şekli | - | |||||
| Dersin Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Deney / Laboratuvar / Atölye uygulamaAnlatım / Sunum | |||||
| Dersin Koordinatörü | - | |||||
| Öğretim Eleman(lar)ı | ||||||
| Yardımcı(ları) | - | |||||
| Dersin Amacı | Bu dersin amacı, öğrencilerin uygun pişirme teknikleri ile dünya mutfaklarından menüler hazırlayarak tabak sunma becerisini geliştirmektir. |
| Öğrenme Çıktıları |
Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
|
| Ders Tanımı | Bu derste öğrencilere profesyonel mutfak ortamında temel yemek servisi ve ekip çalışmasının önemi uygulamalı olarak öğretilecektir. Ders kapsamında, öğrencilerin belirlenen zaman içerisinde reçeteleri uygulamaları, sunuma hazırlamaları ve misafirlere servis etmeleri sağlanacaktır. |
|
|
Temel Ders | |
| Uzmanlık/Alan Dersleri |
X
|
|
| Destek Dersleri | ||
| İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri | ||
| Aktarılabilir Beceri Dersleri |
HAFTALIK KONULAR VE İLGİLİ ÖN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI
| Hafta | Konular | Ön Hazırlık |
| 1 | Derse Giriş | |
| 2 | Teorik: Personel Nitelikleri, Becerileri ve Bilgisi / Uygulama: Püre Çorbalar, Kuru Pişirme Teknikleri (Tavada Kızartma), Tartlar, Düz Hamurlu Ekmekler | Cousins, J., Lillicrap, D., & Weekes, S. “Food and Beverage Service”, Chap. 2: Staff Attributes, Skills and Knowledge, p. 27-54, 9th edn., London: Hodder Education, 2014. / Gisslen, W. “Professional Cooking”, Chap. 9: Soups, p. 225-266; Chap. 14: Cooking Methods for Meat, Poultry and Fish, p. 413-450, 8th edn., New York: John Wiley & Sons Inc., 2015. / Gisslen, W. “Professional Baking”, Chap. 7: Lean Yeast Doughs-Straight Doughs, p. 117-154; Chap. 15: Tarts and Special Pastries, p. 349-372; 7th edn., Hoboken: John Wiley & Sons Inc., 2017. |
| 3 | Teorik: Servis için Masa Hazırlama - Servis Ekipmanları / Uygulama: Püre Çorbalar, Sous Vide Pişirme Tekniği, Sufleler ve Tatlı Sosları, Düz Hamurlu Ekmekler | Kotschevar, L. H., Luciani, V. “Presenting Service: The Ultimate Guide for Foodservice Professional”, Chap. 7: Classic Service Styles, p. 110-125, 2nd edn., Hoboken: John Wiley & Sons Inc., 2007. / Gisslen, W. “Professional Cooking”, Chap. 9: Soups, p. 225-266; Chap. 14: Cooking Methods for Meat, Poultry and Fish, p. 413-450, 8th edn., New York: John Wiley & Sons Inc., 2015. / Gisslen, W. “Professional Baking”, Chap. 7: Lean Yeast Doughs-Straight Doughs, p. 117-154; Chap. 19: Custards, Puddings, Mousses, and Souffles, p. 511-544; 7th edn., Hoboken: John Wiley & Sons Inc., 2017. |
| 4 | Teorik: Servis Teknikleri / Uygulama: Berrak Çorbalar, Şu Hamuru, Kuru Pişirme Teknikleri (Fırında Kızartma), Muhallebi ve Pudingler | Kotschevar, L. H., Luciani, V. “Presenting Service: The Ultimate Guide for Foodservice Professional”, Chap. 7: Classic Service Styles, p. 110-125, 2nd edn., Hoboken: John Wiley & Sons Inc., 2007. / Gisslen, W. “Professional Cooking”, Chap. 9: Soups, p. 225-266; Chap. 14: Cooking Methods for Meat, Poultry and Fish, p. 413-450, 8th edn., New York: John Wiley & Sons Inc., 2015. / Gisslen, W. “Professional Baking”, Chap. 7: Lean Yeast Doughs-Straight Doughs, p. 117-154; Chap. 14: Pastry Basics, p. 313-351; Chap. 19: Custards, Puddings, Mousses, and Souffles, p. 511-544; 7th edn., Hoboken: John Wiley & Sons Inc., 2017. |
| 5 | Teorik: Sefarad Tatları Etkinliği / Uygulama: Sefarad Tatları Etkinliği | Zafra, J. “Sabores de Sefarad: Los Secretos de la Gastronomia Judeoespanola”, p. 65-190, 3rd edn., Spain: Red de Juderias de Espana, 2021. |
| 6 | Teorik: Bir Menüyü Tanımlayan Faktörler ve Menü Öğesi Seçim İlkeleri / Uygulama: Atatürk’ün Sevdiği Yemekler | Traster, D. “Foundations of Menu Planning”, Chap. 1: Factors that Define a Menu, p. 1-11; Chap. 3: Menu Styles and Headings-Traditional Basics, p. 31-51, 2nd edn., New York: Pearson, 2018. |
| 7 | Teorik: Geleneksel Menü Başlıkları - Öğle ve Akşam Yemekleri Menüleri / Uygulama: Püre Çorbalar, Islak Pişirme Teknikleri (Haşlama), Muhallebi ve Pudingler, Sünger Hamurlu Ekmekler | Traster, D. “Foundations of Menu Planning”, Chap. 3: Menu Styles and Headings-Traditional Basics, p. 31-51, 2nd edn., New York: Pearson, 2018. / Gisslen, W. “Professional Cooking”, Chap. 9: Soups, p. 225-266; Chap. 14: Cooking Methods for Meat, Poultry and Fish, p. 413-450, 8th edn., New York: John Wiley & Sons Inc., 2015. / Gisslen, W. “Professional Baking”, Chap. 8: Lean Yeast Doughs-Sponges, Pre-Ferments, and Sourdoughs, p. 164-182; Chap. 19: Custards, Puddings, Mousses, and Souffles, p. 511-544; 7th edn., Hoboken: John Wiley & Sons Inc., 2017. |
| 8 | Teorik: Menü Türleri / Uygulama: Kremalı Çorbalar, Kombine Pişirme Teknikleri (Ağır Ateşte Pişirme), Kızarmış Hamurlu Tatlılar, Düz Hamurlu Ekmekler | Cousins, J., Lillicrap, D., & Weekes, S. “Food and Beverage Service”, Chap. 4: The Menu, Menu Knowledge and Accompaniments, p. 90-127, 9th edn., London: Hodder Education, 2014. / Gisslen, W. “Professional Cooking”, Chap. 9: Soups, p. 225-266; Chap. 14: Cooking Methods for Meat, Poultry and Fish, p. 413-450, 8th edn., New York: John Wiley & Sons Inc., 2015. / Gisslen, W. “Professional Baking”, Chap. 7: Lean Yeast Doughs-Straight Doughs, p. 117-154; Chap. 11: Doughnuts, Fritters, Pancakes, and Waffles, p. 232-253; 7th edn., Hoboken: John Wiley & Sons Inc., 2017. |
| 9 | Teorik: Standart Reçeteler / Uygulama: Püre Çorbalar, Islak Pişirme Teknikleri (Poşeleme), Kekler ve Tatlı Sosları, Sünger Hamurlu Ekmekler | Traster, D. “Foundations of Menu Planning”, Chap. 6: Standardized Recipes and Recipe Costing, p. 122-138, 2nd edn., New York: Pearson, 2018. / Gisslen, W. “Professional Cooking”, Chap. 9: Soups, p. 225-266; Chap. 14: Cooking Methods for Meat, Poultry and Fish, p. 413-450, 8th edn., New York: John Wiley & Sons Inc., 2015. / Gisslen, W. “Professional Baking”, Chap. 8: Lean Yeast Doughs-Sponges, Pre-Ferments, and Sourdoughs, p. 164-182; Chap. 16: Cake Mixing and Baking, p. 392-416; 7th edn., Hoboken: John Wiley & Sons Inc., 2017. |
| 10 | Teorik: Menü Fiyatlandırma / Uygulama: Püre Çorbalar, Salatalar, Kuru Pişirme Teknikleri (Az Yağda Kızartma), Milföy Hamurlu Tatlılar | Traster, D. “Foundations of Menu Planning”, Chap. 6: Standardized Recipes and Recipe Costing, p. 122-138, 2nd edn., New York: Pearson, 2018. / Gisslen, W. “Professional Cooking”, Chap. 14: Cooking Methods for Meat, Poultry and Fish, p. 413-450; Chap. 21: Salad Dressings and Salads, p. 657-714, 8th edn., New York: John Wiley & Sons Inc., 2015. / Gisslen, W. “Professional Baking”, Chap. 14: Pastry Basics, p. 313-351, 7th edn., Hoboken: John Wiley & Sons Inc., 2017. |
| 11 | Ara Sınav | |
| 12 | Uygulama: Özel ve Ulusal Çorbalar, Başlangıçlar, Kombine Pişirme Teknikleri (Ağır Ateşte Pişirme), Meyveli Tatlılar / Proje Teslimi | Gisslen, W. “Professional Cooking”, Chap. 9: Soups, p. 225-266; Chap. 14: Cooking Methods for Meat, Poultry and Fish, p. 413-450; Chap. 28: Pates, Terrines and Other Cold Foods, p. 849-876, 8th edn., New York: John Wiley & Sons Inc., 2015. / Gisslen, W. “Professional Baking”, Chap. 21: Fruit Desserts, p. 578-606, 7th edn., Hoboken: John Wiley & Sons Inc., 2017. |
| 13 | Uygulama: Kremalı Çorbalar, Kuru Pişirme Teknikleri (Fırında Pişirme), Muslar, Çörekler | Gisslen, W. “Professional Cooking”, Chap. 9: Soups, p. 225-266; Chap. 14: Cooking Methods for Meat, Poultry and Fish, p. 413-450, 8th edn., New York: John Wiley & Sons Inc., 2015. / Gisslen, W. “Professional Baking”, Chap. 10: Quick Breads, p. 216-231; Chap. 19: Custards, Puddings, Mousses, and Souffles, p. 511-544; 7th edn., Hoboken: John Wiley & Sons Inc., 2017. |
| 14 | Dönemin gözden geçirilmesi | |
| 15 | Dönemin gözden geçirilmesi | |
| 16 | Final Sınavı |
| Ders Kitabı | Ders notları, slaytlar ve reçeteler Cousins, J., Lillicrap, D., & Weekes, S. “Food and Beverage Service”, 9th edn., London: Hodder Education, 2014. ISBN: 978-1-471-80795-4 Gisslen, W. “Professional Baking”, 7th edn., Hoboken: John Wiley & Sons Inc., 2017. ISBN: 978-1-119-14844-9 Gisslen, W. “Professional Cooking”, 8th edn., New York: John Wiley & Sons Inc, 2015. ISBN-13: 978-1-118-63672-5 Kotschevar, Lendal H., & Luciani, V. “Presenting Service: The Ultimate Guide for the Foodservice Professional”, 2nd edn., Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons Inc, 2007. ISBN-13: 978-0-471-47578 Traster, D. “Foundations of Menu Planning”, 2nd edn., New York: Pearson, 2017. ISBN-13: 978-0-13-448447-1 |
| Önerilen Okumalar/Materyaller |
|
DEĞERLENDİRME ÖLÇÜTLERİ
| Yarıyıl Aktiviteleri | Sayı | Katkı Payı % |
| Katılım | ||
| Laboratuvar / Uygulama |
1
|
40
|
| Arazi Çalışması | ||
| Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği | ||
| Portfolyo | ||
| Ödev | ||
| Sunum / Jüri Önünde Sunum | ||
| Proje |
1
|
10
|
| Seminer/Çalıştay | ||
| Sözlü Sınav | ||
| Ara Sınav |
1
|
20
|
| Final Sınavı |
1
|
30
|
| Toplam |
| Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı |
3
|
70
|
| Yarıyıl Sonu Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı |
1
|
30
|
| Toplam |
AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU
| Yarıyıl Aktiviteleri | Sayı | Süre (Saat) | İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Teorik Ders Saati (Sınav haftası dahildir: 16 x teorik ders saati) |
16
|
2
|
32
|
| Laboratuvar / Uygulama Ders Saati (Sınav haftası dahildir. 16 x uygulama/lab ders saati) |
16
|
6
|
96
|
| Sınıf Dışı Ders Çalışması |
14
|
1
|
14
|
| Arazi Çalışması |
0
|
||
| Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği |
0
|
||
| Portfolyo |
0
|
||
| Ödev |
0
|
||
| Sunum / Jüri Önünde Sunum |
0
|
||
| Proje |
1
|
16
|
16
|
| Seminer/Çalıştay |
0
|
||
| Sözlü Sınav |
0
|
||
| Ara Sınavlar |
1
|
12
|
12
|
| Final Sınavı |
1
|
10
|
10
|
| Toplam |
180
|
DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARININ PROGRAM YETERLİLİKLERİ İLE İLİŞKİSİ
|
#
|
Program Yeterlilikleri / Çıktıları |
* Katkı Düzeyi
|
||||
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
||
| 1 | Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanır |
X | ||||
| 2 | Gastronomi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirir |
X | ||||
| 3 | Yiyecek üretimi ve sunumunu ilgilendiren görsel, dokusal ve besinsel öğelere ilişkin verileri yorumlayabilmek, değerlendirir ve karar verir |
X | ||||
| 4 | Gastronominin kültür ve toplum üzerindeki etkilerini bilir ve buna ilişkin değerlendirmeler yapar |
|||||
| 5 | Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında uygulamada karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve grup üyesi olarak sorumluluk alır |
X | ||||
| 6 | Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirerek düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak etkili bir şekilde aktarır |
|||||
| 7 | Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına temel oluşturan gastronomi, tasarım, hukuk ve işletmecilik gibi diğer disiplinlerden yararlanır ve bu disiplinlere ilişkin temel bilgilere sahip olur |
|||||
| 8 | Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin teknolojik araçları etkin bir şekilde kullanır |
X | ||||
| 9 | Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin etik değerlere sahip olarak bilgi, beceri ve yetkinliklerini yaşam boyu öğrenme ve sürdürülebilirlik bilinciyle günceller ve geliştirir |
|||||
| 10 | Bir yabancı dili kullanarak Gastronomi ve Mutfak Sanatları ile ilgili bilgileri izler ve meslektaşları ile iletişim kurar. (European Language Portfolio Global Scale”, Level B1) |
|||||
| 11 | İkinci bir yabancı dili orta düzeyde kullanır |
|||||
| 12 | İnsanlık tarihi boyunca oluşan bilgi birikimini uzmanlık alanıyla ilişkilendirir |
|||||
*1 Lowest, 2 Low, 3 Average, 4 High, 5 Highest
SOSYAL MEDYA
HABER |TÜM HABERLER
Travel Turkey’de ‘İzmir Ekonomi’ Rüzgarı
İzmir Ekonomi Üniversitesi (İEÜ), Türkiye’nin en büyük turizm fuarlarından biri olan ve 7-9 Aralık 2023 tarihlerinde 17’nci kez kapılarını açan Travel Turkey
Minik Şeflerden Yılbaşı Kurabiyeleri
İzmir Ekonomi Üniversitesi (İEÜ) Beyaz Köşk Anaokulu'nda eğitim gören çocuklar, yeni yıl coşkusunu erken başlatarak Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencileriyle yılbaşı
Geleceğin Şeflerinden Ege'ye Özgü Lezzetler
İzmir Ekonomi Üniversitesi (İEÜ) Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, bu yıl ‘değişimin öncüleri ve gıdanın geleceği’ temasıyla 6’ncısı düzenlenen İzmir GastroFest’e damga
İEÜ’lü Gençlerden ‘Lezzet’ Yolculuğu
İzmir’in en büyük yeme, içme ve eğlence festivallerinden biri olan GURMEFEST’e, İzmir Ekonomi Üniversitesi (İEÜ) Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencilerinin hazırlayıp
Gastronomiye ‘Michelin’ Dopingi
Dünyanın en prestijli restoran değerlendirme sistemlerinden biri olan Michelin Rehberi, Türkiye’deki seçkisine İzmir ve Bodrum’u ekledi.
‘Mutfak'ta Dubai Fırsatı
Ferdi Baba, Fabrice Restaurant ve Baba Pizza markalarıyla bu yıl Dubai’ye açılmaya hazırlanan Bilsev Group, İzmir Ekonomi Üniversitesi (İEÜ) Gastronomi ve Mutfak
Mutfak 'Depremzedeler' İçin Açıldı
İzmir Ekonomi Üniversitesi (İEÜ) Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nün 25 öğrencisi, depremden en çok etkilenen şehirlerden biri olan Hatay’a gönderilmek üzere raf
Lezzetli sofraların vazgeçilmezi ‘Ege otları’
Anadolu sofralarını yüzlerce yıldır donatan Ramazan yemekleri, İzmir Ekonomi Üniversitesi (İEÜ) Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü mutfağında, Ege otlarının lezzetiyle günümüze uyarlanıyor.