CLM 212 | Ders Tanıtım Bilgileri

Dersin Adı
Fırınlama Teknikleri
Kodu
Yarıyıl
Teori
(saat/hafta)
Uygulama/Lab
(saat/hafta)
Yerel Kredi
AKTS
CLM 212
Güz
2
2
3
5

Ön Koşul(lar)
Yok
Dersin Dili
İngilizce
Dersin Türü
Zorunlu
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Koordinatörü -
Öğretim Eleman(lar)ı
Yardımcı(lar)ı -
Dersin Amacı Öğrencileri fırınlama teknikleri – malzemeleri- materyalleri ve metodolojılerı ile ilgili yetkinlik ve bilgi ile donatmak
Öğrenme Çıktıları Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
  • Fırınlamada dogru formülasyonların tespiti
  • Fırınlama malzemelerinin yerinde ve dogru kullanımı
  • Temel fırın mamullerinin yapılması
  • Reçetelendirme
  • Temel fırınlama becerilerinde mukemmellık
Tanımı Fırınlama ile yapılan tariflerde kullanılan temel araç, gereç ve malzemeler. Bunların kullanımına ilişkin uygulamalar. Pişirme teknik ve süreleri , kesme ve sunum teknikleri.

 



Ders Kategorisi

Temel Meslek Dersleri
X
Uzmanlık/Alan Dersleri
Destek Dersleri
İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri
Aktarılabilir Beceri Dersleri

 

HAFTALIK KONULAR VE İLGİLİ ÖN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI

Hafta Konular Ön Hazırlık
1 Derse Giriş
2 BARBEKU FIRIN KABURGA, DOLDURULMUS FIRINDA PATATES, FIRIN SUTLAC CORDON BLEU COOKING
3 EV USULU RULO KOFTE- YUMURTALI, SEBZELI, FIRIN MAKARNA, LIMON SUFLE CORDON BLEU COOKING
4 KUZU GUVEC, FRANSIZ BAGET EKMEGI, ŞEKERPARE CORDON BLEU COOKING/ EKREM MUHITTIN YEGEN
5 KUZU KOL, FIRINDA REZENE, SUT EKMEGI, FIRINLANMIŞ ISVICRE BEZESI CORDON BLEU COOKING/ CORDON BLEU BAKING/ EKREM MUHITTIN YEGEN
6 TUZDA TAVUK, TUZDA BALIK, BRIOCHE EKMEGI, CIKOLATA FUDGE KEK CORDON BLEU COOKING/ CORDON BLEU BAKING/ EKREM MUHITTIN YEGEN
7 BEEF WELLINGTON, DAMLA CIKOLATALI KURABIYE GORDON RAMSEY EVERYDAY COOKING, CORDON BLEU BAKING
8 PEYNIRLI KIŞ, ÇOBAN GUVECI, SFOGLIATELLE CORDON BLEU BAKING/ EKREM MUHITTIN YEGEN
9 LIMONLU FIRINLAMIŞ TAVUK, CIABATTA, ICEBOX COOKIES MARTHA STEWARD LIVING/ CORDON BLEU BAKING
10 LEVREK FILETO FIRINDA, PATLICAN MUSAKKA, KAZAN DIBI INSTITUDE PAUL BOCUSE/ CORDON BLEU COOKING/ EKREM MUHITTIN YEGEN
11 KURU PATLICAN DOLMASI, BULANGERIE PATATES, KALBURABASTI INSTITUDE PAUL BOCUSE/ CORDON BLEU COOKING/ EKREM MUHITTIN YEGEN
12 ZEYTINLI KUZU SARMA, ARPACIK SOGANLI BRUKSEL LAHANASI GRATIN, CIKOLATALI TART JAMIE OLIVER- EVERYDAY COOKING/ FINE COOKING- ROASTING/ CORDON BLEU BAKING
13 OTLU ET SARMA, DÜŞES PATATES, MINI EKLER LAMB- THE GOOD COOK SERIES/ CORDON BLEU COOKING/ CORDON BLEU BAKING
14 FIRINDA BUTUN HINDI, SAFRANLI PERDE PILAVI, ZENCEFILLI KURABIYE- DEKORLU MARTHA STEWARD BAKING/ EKREM MUHITTIN YEGEN/ CORDON BLEU BAKING
15 DERSİN GÖZDEN GEÇİRİLMESİ
16 FİNAL SINAVI

 

Dersin Kitabı Kaynak gösterilen kitaplardan ders notları
Diğer Kaynaklar Fotokopi olarak dağıtılacaktır (Global kaynaklardan derlenmiş bir içeriktir). Photocopied sets will be distributed (Content has been refined from global masterpieces).

 

DEĞERLENDİRME ÖLÇÜTLERİ

Yarıyıl İçi Çalışmaları Sayı Katkı Payı %
Derse Katılım
1
40
Laboratuvar / Uygulama
Arazi Çalışması
Küçük Sınavlar / Stüdyo Kritiği
Ödev
Sunum / Jüri Önünde Sunum
Proje
Çalıştay
Portfolyo
Ara Sınav / Sözlü Sınav
2
30
Final Sınavı / Sözlü Sınav
1
30
Toplam

Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı
3
70
Yarıyıl Sonu Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı
1
30
Toplam

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Aktiviteler Sayı Süresi (Saat) İş Yükü
Teorik Ders Saati
(Sınav haftası dahildir: 16 x toplam ders saati)
16
1
16
Laboratuvar / Uygulama Ders Saati
Sınav haftası dahil değildir. 16 x uygulama/lab ders saati
16
2
Sınıf Dışı Ders Çalışması
16
1
Arazi Çalışması
Küçük Sınavlar / Stüdyo Kritiği
5
Ödev
4
Sunum / Jüri Önünde Sunum
Proje
Çalıştay
Portfolyo
Ara Sınavlar / Sözlü Sınavlar
2
11
Final / Sözlü Sınav
1
    Toplam
86

 

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARININ PROGRAM YETERLİLİKLERİ İLE İLİŞKİSİ

#
Program Yeterlilikleri / Çıktıları
* Katkı Düzeyi
1
2
3
4
5
1 Mutfak Sanatları ve Yönetimi alanında edindiği ileri düzeydeki kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanabilmek X
2 Mutfak Sanatları alanında gerek duyulan sanatsal bilgi ve becerileri profesyonel bir şekilde uygulayabilmek X
3 Yiyecek üretimi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirebilmek
4 Yiyecek üretimi ve sunumunu ilgilendiren görsel, dokusal ve besinsel öğelere ilişkin verileri yorumlayabilmek, değerlendirebilmek ve karar verebilmek X
5 Gastronominin kültür ve toplum üzerindeki etkilerini bilmek ve buna ilişkin değerlendirmeler yapabilmek X
6 Görsel düşünme becerilerine sahip olmak ve görsel kavramları etkili bir şekilde aktarabilmek
7 Mutfak Sanatları ve Yönetimi alanında uygulamada karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve grup üyesi olarak sorumluluk alabilmek X
8 Mutfak Sanatları ve Yönetimine ilişkin projeleri başlatabilmek ve bunlara liderlik edebilmek X
9 Mutfak Sanatları ve Yönetimi alanında edindiği bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirebilmek, öğrenme gereksinimlerini belirleyebilmek ve öğrenmesini yönlendirebilmek
10 Mutfak Sanatları ve Yönetimi ile ilgili konularda ilgili kişi ve kurumları bilgilendirebilmek; düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak etkili bir şekilde aktarabilmek X
11 Düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini nicel ve nitel verilerle destekleyerek uzman olan ve olmayan kişilerle paylaşabilmek X
12 Mutfak Sanatları ve Yönetimine temel oluşturan gastronomi, tasarım ve işletmecilik gibi diğer disiplinlerden yararlanabilmek ve bu disiplinlere ilişkin temel bilgilere sahip olmak X
13 Bir yabancı dili kullanarak Mutfak Sanatları ve Yönetimi ile ilgili bilgileri izleyebilmek ve meslektaşları ile iletişim kurabilmek
14 İkinci bir yabancı dili orta düzeyde kullanabilmek
15 Mutfak Sanatları ve Yönetimine ilişkin teknolojik araçları etkin bir şekilde kullanabilmek
16 Mutfak Sanatları ve Yönetimine ilişkin etik değerlere sahip olmak

*1 Lowest, 2 Low, 3 Average, 4 High, 5 Highest