Bizi takip edin
|
EN

UYGULAMALI YÖNETİM BİLİMLERİ YÜKSEKOKULU

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

CLM 206 | Ders Tanıtım Bilgileri

Dersin Adı
Gıda Bilimi
Kodu
Yarıyıl
Teori
(saat/hafta)
Uygulama/Lab
(saat/hafta)
Yerel Kredi
AKTS
CLM 206
Bahar
2
2
3
6

Ön-Koşul(lar)
Yok
Dersin Dili
İngilizce
Dersin Türü
Zorunlu
Dersin Düzeyi
Lisans
Dersin Veriliş Şekli Karma
Dersin Öğretim Yöntem ve Teknikleri Grup çalışması
Olgu / Vaka çalışması
Soru & Cevap
Anlatım / Sunum
Dersin Koordinatörü -
Öğretim Eleman(lar)ı
Yardımcı(ları)
Dersin Amacı Bu dersin amacı, gıda ve pişirme bilimini, gıda moleküllerine dayanarak tartışmayı ve analiz etmeyi kavramalarını sağlamaktır.
Öğrenme Çıktıları Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
  • gıda ve pişirme bilimini tanımlayabilecekler,
  • gıda bileşenlerini (protein, karbonhidrat, yağ, vitamin, mineral) ayırt edebilecekler,
  • su ve gıda ilişkisini yorumlayabilecekler,
  • enzim ve gıda ilişkisini tartışabilecekler,
  • gıda katkı maddelerini açıklayabilecekler,
  • pişirme biliminin temel kimyasal reaksiyonlarını tartışarak duyusal analiz yapabilecekler,
  • pişirme ve ısı-sıcaklık ilişkisini tartışabilecekler,
  • gıda ve gastronomi sürdürülebilirliğini tanımlayabileceklerdir.
Ders Tanımı Bu ders, temel ve organik kimyaya dayalı gıda ve pişirme biliminin kimyasal reaksiyonlarını içermektedir. Gıdalarda bulunan ana ve minör moleküllerin ısı ve sıcaklık ile olan ilişkisini çözümleyerek mutfakta uygulamayı yorumlayacaklardır.

 



Dersin Kategorisi

Temel Ders
X
Uzmanlık/Alan Dersleri
Destek Dersleri
İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri
Aktarılabilir Beceri Dersleri

 

HAFTALIK KONULAR VE İLGİLİ ÖN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI

Hafta Konular Ön Hazırlık
1 Gıda Bilimine Giriş, Temel Kimya Gaman P.M. and Sherrington K.B., “The Science of Food”, Chapter 2 Basic Chemistry, 2nd edn., (Pergoman Press, 1996) , 8-25
2 Temel Kimya, temel organik kimya - Çözeltiler ve koloidler Gaman P.M. and Sherrington K.B., “The Science of Food”, Chapter 2 Basic Chemistry, Chapter 3 Organic Chemistry, 2nd edn., (Pergoman Press, 1996) , 8-40 Gaman P.M. and Sherrington K.B., “The Science of Food”, Chapter 4 Sollutions, Colloids, 2nd edn., (Pergoman Press, 1996) , 41-47
3 Ana Gıda Molekülleri Gaman P.M. and Sherrington K.B., “The Science of Food”, Chapter 5 Carbohydrates, Chapter 6 Fats, 2nd edn., (Pergoman Press, 1996) , 48-60
4 Ana Gıda Molekülleri Gaman P.M. and Sherrington K.B., “The Science of Food”, Chapter 7 Proteins, Chapter 8 Vitamins, 2nd edn., (Pergoman Press, 1996) , 71-105
5 Minör Gıda Molekülleri Gaman P.M. and Sherrington K.B., “The Science of Food”, Chapter 9 Minerals and Water, 2nd edn., (Pergoman Press, 1996) , 105-117
6 Enzimler ve Sindirim Gaman P.M. and Sherrington K.B., “The Science of Food”, Chapter 11 Enzymes, 2nd edn., (Pergoman Press, 1996) , 131-138
7 Tat ve Koku Sistemleri Damodaran S., Parkin K.L., Fennema O.R., “Fennema’s Food Chemistry”, Chapter 11 Flavors 4th edition, (CRC PRess,2008) 753 - 802
8 Gıda Katkı Maddeleri Damodaran S., Parkin K.L., Fennema O.R., “Fennema’s Food Chemistry”, Chapter 12 Food Addtivies 4th edition, (CRC PRess,2008) 803-865
9 Süt – Yumurta McGee H., “On Food and Cooking The Science and Lore of The Kitchen”, Chapter 1 Milk and Dairy Products Chapter 2 Egg, (Scribner, NY, 2004), 7-117
10 Hamur İşleri Tahıllar Damodaran S., Parkin K.L., Fennema O.R., “Fennema’s Food Chemistry”, 4th edition, CRC PRess, 2008
11 Et McGee H., “On Food and Cooking The Science and Lore of The Kitchen”, Chapter 3 Meat, (Scribner, NY, 2004), 118-178
12 Balık ve Deniz Ürünleri McGee H., “On Food and Cooking The Science and Lore of The Kitchen”, Chapter 4 Fish and Shellfish, (Scribner, NY, 2004), 179-242
13 Sebze ve Meyveler McGee H., “On Food and Cooking The Science and Lore of The Kitchen”, Chapter 5,6,7, Edible Plants, Vegetables and Fruits (Scribner, NY, 2004),243-384
14 Proje sunumları
15 Dönemin Gözden Geçirilmesi
16 Final Sınavı

 

Ders Kitabı
  • Gaman P.M. and Sherrington K.B., “The Science of Food”, 2nd edn., Pergoman Press, 1996, ISBN-13: 978-0080258959
  • Damodaran S., Parkin K.L., Fennema O.R., “Fennema’s Food Chemistry”, 4th edition, CRC PRess,2008, ISBN 9781482208122
  • McGee H., “On Food and Cooking The Science and Lore of The Kitchen”, 2004, ISBN 978-0684800011
Önerilen Okumalar/Materyaller

 

DEĞERLENDİRME ÖLÇÜTLERİ

Yarıyıl Aktiviteleri Sayı Katkı Payı %
Katılım
Laboratuvar / Uygulama
Arazi Çalışması
Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği
4
10
Portfolyo
Ödev
Sunum / Jüri Önünde Sunum
1
10
Proje
1
15
Seminer/Çalıştay
Sözlü Sınav
Ara Sınav
2
30
Final Sınavı
1
35
Toplam

Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı
8
65
Yarıyıl Sonu Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı
1
35
Toplam

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Yarıyıl Aktiviteleri Sayı Süre (Saat) İş Yükü
Teorik Ders Saati
(Sınav haftası dahildir: 16 x teorik ders saati)
16
2
32
Laboratuvar / Uygulama Ders Saati
(Sınav haftası dahildir. 16 x uygulama/lab ders saati)
16
2
32
Sınıf Dışı Ders Çalışması
14
1
14
Arazi Çalışması
0
Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği
4
3
12
Portfolyo
0
Ödev
0
Sunum / Jüri Önünde Sunum
1
15
15
Proje
1
33
33
Seminer/Çalıştay
0
Sözlü Sınav
0
Ara Sınavlar
2
10
20
Final Sınavı
1
22
22
    Toplam
180

 

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARININ PROGRAM YETERLİLİKLERİ İLE İLİŞKİSİ

#
Program Yeterlilikleri / Çıktıları
* Katkı Düzeyi
1
2
3
4
5
1

Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanır

X
2

Gastronomi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirir

3

Yiyecek üretimi ve sunumunu ilgilendiren görsel, dokusal ve besinsel öğelere ilişkin verileri yorumlayabilmek, değerlendirir ve karar verir

X
4

Gastronominin kültür ve toplum üzerindeki etkilerini bilir ve buna ilişkin değerlendirmeler yapar

5

Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında uygulamada karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve grup üyesi olarak sorumluluk alır

X
6

Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirerek düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak etkili bir şekilde aktarır

X
7

Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına temel oluşturan gastronomi, tasarım, hukuk ve işletmecilik gibi diğer disiplinlerden yararlanır ve bu disiplinlere ilişkin temel bilgilere sahip olur

8

Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin teknolojik araçları etkin bir şekilde kullanır

9

Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin etik değerlere sahip olarak bilgi, beceri ve yetkinliklerini yaşam boyu öğrenme ve sürdürülebilirlik bilinciyle günceller ve geliştirir

10

Bir yabancı dili kullanarak Gastronomi ve Mutfak Sanatları ile ilgili bilgileri izler ve meslektaşları ile iletişim kurar. (European Language Portfolio Global Scale”, Level B1)

11

İkinci bir yabancı dili orta düzeyde kullanır

12

İnsanlık tarihi boyunca oluşan bilgi birikimini uzmanlık alanıyla ilişkilendirir

*1 Lowest, 2 Low, 3 Average, 4 High, 5 Highest

 


 SOSYAL MEDYA

İzmir Ekonomi Üniversitesi
izto logo
İzmir Ticaret Odası Eğitim ve Sağlık Vakfı
kuruluşudur.
ieu logo

Sakarya Caddesi No:156
35330 Balçova - İzmir / TÜRKİYE

kampus izmir

Bizi Takip edin

İEU © Tüm hakları saklıdır.