Ders İçerikleri
| CLM 101 Mutfakla ilgili Güvenlik ve Hijyen Kuralları (Syllabus) |
| Mutfakta güvenliğin sağlanmasına ilişkin temel bilgiler. Sanitasyonun tanımı ve önemi, yararlı ve zararları patojen mikroorganizmalar ve bunların gelişme ortamları ile ilgili bilgiler, patojen bakterilerin gıdalara geçişi, gıda zehirlemeleri ve bakterilerin gelişmesinin kontrol altına alınması, besin, bina, hava, su ve personel hijyeni ile ilgili ilkeler. |
| CLM 102 Beslenme İlkeleri ve Menü Planlama (Syllabus) |
| Sağlıklı beslenme, besin özellikleri, sağlıklı bir diyet planlama, besin etiketleri, sindirim, emilim, taşıma, karbonhidratlar, yağlar, proteinler, metabolizma ve enerji dengesi, vücut kompozisyonu, kilo yönetimi, vitaminler, antioksidanlar, su ve majör mineraller, iz mineraller, yaşam döngüsüne göre beslenme, diyet ve sağlık, menü planlamayı etkileyen faktörler, menü oluşturma, menü planlama ve beslenme ile ilişkisi, standart reçete geliştirme, kazanç testleri süreci, menü dizaynı, yazımı ve değerlendirmesi, menü özellikleri menü ve yiyecek hizmetleri ekipman analizi. |
| CLM 204 İçki Kültürü (Syllabus) |
| Alkollü ve alkolsüz içkilerin üretimi, saklanması ve sunumu. İçki tüketimi ve kültürü, yemek ve içki uyumu ile ilgili uygulamalar. |
| CLM 205 Gıda Üretiminde Malzeme Bilgisi (Syllabus) |
| Hazır gıda teknolojisinde hammaddeler ve bileşimleri, gıda bozulma etkenleri ve kontrolü, fiziksel gıda muhafaza yöntemleri (soğutma, dondurma, sterilizasyon, pastörizasyon, radyasyon, gaz basıncı, vakum, ek filtrasyon, kataditin), kimyasal gıda muhafaza yöntemleri ve biyolojik gıda muhafaza teknikleri, endüstriyel gıdalar işleme teknolojileri, işlenmiş gıdalarda kalite kontrol ilkeleri. |
| CLM 206 Gıda Kimyası (Syllabus) |
| Gıdaların ana bileşenleri: karbonhidratlar, yağlar, proteinler, mineraller, vitaminler ve su. Gıdaların hazırlanması, depolanması, saklanması ve işlenmesi sırasında bileşiminde meydana gelen kimyasal değişiklikler. Gıda bileşenlerinde meydana gelen değişikliklerin gıdaların fiziksel, işlevsel ve besinsel özelliklerine etkileri. Gıda bulaşanları, gıda katkı maddeleri ve ilgili gıda mevzuatları. |
| CLM 301 Profesyonel Beceri Laboratuvarı I (Syllabus) |
| Dönem boyunca işlenen konular çerçevesinde mutfak bilgi ve becerilerinin geliştirilmesine yönelik atölye çalışmaları |
| CLM 302 Profesyonel Beceri Laboratuvarı II (Syllabus) |
| Dönem boyunca işlenen konular çerçevesinde mutfak bilgi ve becerilerinin geliştirilmesine yönelik atölye çalışmaları |
| CLM 305 Türk Mutfağı (Syllabus) |
| Türk mutfağının genel yapısı. Türk mutfağında kullanılan malzemeler ve bu malzemelerle yemek hazırlama becerilerinin geliştirilmesine yönelik uygulamalar. Türk Mutfağına has tarihi ve kültürel öğeler ile bu öğelerle uyumlu yemek sunumu ve organizasyonu |
| CLM 306 Avrupa Mutfakları (Syllabus) |
| Avrupa Mutfaklarının genel yapısı. Avrupa Mutfaklarında kullanılan malzemeler ve bu malzemelerle yemek hazırlama becerilerinin geliştirilmesine yönelik uygulamalar. Avrupa Mutfaklarına has tarihi ve kültürel öğeler ile bu öğelerle uyumlu yemek sunumu ve organizasyonu. |
| CLM 309 Hamur İşleri (Syllabus) |
| Bu ders öğrencilere tarifi düzgün bir şekilde takip etmelerini, karıştırmayı, kurabiye, tart, pasta, muffin yapımı ile ilgili donanım kazandırır. |
| CLM 400 Şarap Bilimi (Syllabus) |
| Üzüm, bağcılık ve şarap üretimi ile ilgili temel bilgiler. Dünyadaki önemli şarap üretim bölgeleri ve yöresel şaraplara ilişkin bilgiler. Farklı şarap türlerinin tanıtımı, kalite ve tat algılamasına yönelik beceriler. Yemek ve şarap eşleştirmesi, yemekte ve şarapta kullanılan çeşitli baharat ve aromalara ilişkin uygulamaları bilgiler |
| CLM 401 Profesyonel Beceri Laboratuvarı III (Syllabus) |
| Dönem boyunca işlenen konular çerçevesinde mutfak bilgi ve becerilerinin geliştirilmesine yönelik atölye çalışmaları |
| CLM 402 Maliyet Analizi ve Kontrolü (Syllabus) |
| Ders aşağıdaki konulardan oluşmaktadır;Satınalma faktörlerinin fonksiyonları, ürün seçimi, satınalma prosedürleri, stok kontrolü, menu fiyatlama, yiyecek maliyet, satış, kar planlaması, gelir kontrolü, stok düzeyleri, bozulma, atık stok değeri ve menü analizi. |
| CLM 403 Asya Mutfakları (Syllabus) |
| Asya Mutfaklarının genel yapısı. Asya Mutfaklarında kullanılan malzemeler ve bu malzemelerle yemek hazırlama becerilerinin geliştirilmesine yönelik uygulamalar. Asya Mutfaklarına has tarihi ve kültürel öğeler ile bu öğelerle uyumlu yemek sunumu ve organizasyonu |
| CLM 404 Profesyonel Beceri Laboratuvarı IV (Syllabus) |
| Dönem boyunca işlenen konular çerçevesinde mutfak bilgi ve becerilerinin geliştirilmesine yönelik atölye çalışmaları |
| CLM 410 Ekmek Yapımı (Syllabus) |
| Ekmek yapımında kullanılan temel araç, gereç ve malzemeler. Bunların kullanımına ilişkin uygulamalar. Ekmek hamurlarının hazırlanması ve mayalama. Pişirme, kesme ve sunum teknikleri. |
| CLM 412 Ziyafet Organizasyonu ve Yönetimi (Syllabus) |
| Çeşitli organizasyon, toplantı ve ziyafetlerin planlanması ve yönetimi. Bu toplantılarda yemek sunumuna ilişkin pratik uygulamalar. |
| CLM 420 İleri Pastacılık (Syllabus) |
| Pastacılıkta kullanılan krema, şurup ve benzer sosların hazırlanması, pasta hamurları, kekleri ve dolguların hazırlanması. Pastacılıkta çeşitli stil ve teknikler, kuvertür çikolataların seçimi, süsleme ve pasta dekorasyonu, krem brule, sufle ve parfe gibi çeşitli tatlıların hazırlanması. |
| CLM 440 Vejeteryan Mutfağı (Syllabus) |
| Vejeteryan Mutfaklarının genel yapısı ve tarihi. Vejeteryan Mutfaklarında kullanılan malzemeler ve bu malzemelerle yemek hazırlama becerilerinin geliştirilmesine yönelik uygulamalar. Vejeteryan Mutfaklarına has tarihi ve kültürel öğeler ile bu öğelerle uyumlu yemek sunumu ve organizasyonu |
| CLM 451 Mutfak Sanatlarında Uygulama Atölyesi I (Syllabus) |
| Sektörden uzman konuşmacılar derse davet edilecektir. Böylece öğrenciler, gerçek iş hayatı uygulamaları hakkındaki bilgi kaynağına ulaşma fırsatı yakalamış olacaklardır. Grup çalışmalarını geliştirmek amacıyla, öğrencilere işlenen konularla ilgili grup projeleri verilecektir. Bu gruplara belirli konular verilecek ve projenin hazırlanması esnasında sektör çalışanlarıyla yapılacak yüzyüze görüşmeler sonucunda elde edilecek bilgilerin kullanılması istenecektir. |
| CLM 452 Mutfak Sanatlarında Uygulama Atölyesi II (Syllabus) |
| Sektörden uzman konuşmacılar derse davet edilecektir. Böylece öğrenciler, gerçek iş hayatı uygulamaları hakkındaki bilgi kaynağına ulaşma fırsatı yakalamış olacaklardır. Grup çalışmalarını geliştirmek amacıyla, öğrencilere işlenen konularla ilgili grup projeleri verilecektir. Bu gruplara belirli konular verilecek ve projenin hazırlanması esnasında sektör çalışanlarıyla yapılacak yüzyüze görüşmeler sonucunda elde edilecek bilgilerin kullanılması istenecektir. |
| CLM 480 Ticari Yiyecek Üretimi (Syllabus) |
| Ticari yiyecekiçecek hizmet işletmelerinin tanımlanması, sınıflandırılması ve özellikleri. Ticari yiyecek üretiminde menü planlama. Ticari yiyecek üretiminde genel yönetim, maliyet analizleri, işgücü kontrolü ve planlaması. |
| CLM 488 Dünya Mutfaklarında Yeni Trendler (Syllabus) |
| Dünya mutfaklarındaki yeni gelişmeler, yeni beslenme anlayışları ve bunlara ilişkin uygulamalar. Değişen malzeme ve ekipman kullanımının mutfak kültürü üzerine etkileri. |
| CLM 498 Mezuniyet Projesi (Syllabus) |
| Bu derste öğrenciler mezuniyet projesi hazırlayacaklardır. |
| CLM 499 Yemek Kültürü Gazeteciliği (Syllabus) |
| Çeşitli veri tabanlarından elde edilen bilgilerin sunum haline getirilmesine yönelik uygulamalar, profesyonel dokumanlar, sunumlar ve görsellerin hazırlanması |
İçerikler